2009年04月19日
很久没给自己煮过饭了。每天晚饭时间,除了宜家的野山椒,已经快想不出还有什么可吃的。这样不好。
 
《潜伏》这片子,各卫视已经翻过N轮,我才想起来要看。主要是前几天被最后一集吸引了,又看了个有关结局的剧组讨论,觉得这片子可瞧。网上虽有高清,俺还是想努力争取在电视上看一下——就是遥控器要辛苦了。
 
这两天下雨,懒得出门。看着打扫干净的厨房,心里长草。于是紧着下午时光,赶紧搜索美食谱,换个口味好心情。就找到了这个肉酿茄子。好久不写做菜,快提笔忘字了。
 
材料:茄子、肉馅、青椒、葱蒜、各调味料
做法:
1、肉馅,加盐、糖、五香粉、青椒碎,沿一个方向搅拌好
2、茄子若干,洗净。切成两段,每段再划好深槽,塞入拌好的肉馅
3、锅内放油,加葱蒜碎炒香,也可以加点儿干辣椒。将备好的茄子放入锅里,加适量水、酱油、调味料。大火。汤收着差不多时,茄子肯定就熟了。
4、出锅入盘。配米饭。很不错
 
生的:

熟的:天儿阴,懒得弄灯光,照得不好。

 
今儿还顺便做了几个别的菜:冬瓜排骨、番茄牛肉萝卜、鸡蛋香椿。总体来说:肉多!
2009年01月14日

N久不正经看电视了。08年地震第一个星期时恢复了有线,除了地震、世界杯、奥运,偶尔开电视只直接索定在三个探索频道看看科普节目。即便如此,那些娱乐新闻、新鲜电视剧以及时政经济生活窍门之类的消息,也一样都没落下过——俺觉得这些东东只要想知道,总有办法。

前几天用U盘在电视上看片子无意开了回机,片子之后不知按了个什么频道键,遇上个教做菜的,就顺便的多看了十分钟。就是这道果味咖喱。几年来,我习惯了只做泰式咖喱,用黄的绿的咖喱膏+椰汁简单几步出成品。味道跟泰合院或者栗库泰相差无多。这种用咖喱粉烧出来的,只在乐杰士里晚饭吃了。几个月前华联乐杰士突然消失,晚饭少了个长期可选的,正郁闷,学了这个刚好弥补。

 

备料:牛腩、苹果1个、味好美咖喱粉、土豆、胡萝卜、青椒彩椒、洋葱、牛奶
做法:
1、牛腩切块洗净热水烫去血沫,加料酒、盐、糖、淀粉抓均,腌一会儿
2、土豆、胡萝卜蒸熟切块,半个洋葱切条
3、苹果去核,切丁
4、青椒彩椒,掰成块
5、热锅放油,油未热时放入腌制的牛腩块,小火翻炒一会儿,盛出备用
6、重新在炒锅里放油,倒入咖喱粉(1-2包,视个人喜好定量),小火不停翻炒出咖喱的香气
7、咖喱炒至酱色时,倒入洋葱,待洋葱都沾上咖喱后,放入熟土豆块、胡萝卜块以及牛腩块,翻炒多下,加适量水
8、开大火汤沸后转中火,注意不时翻动几下以免糊锅。牛肉熟后将苹果丁、青椒彩椒块倒入锅里,视口味放盐、糖等调料
9、快出锅时倒入半杯牛奶,搅均。关火。

 

注:电视里教的其实是咖喱鸡。我不怎么吃鸡肉,直接换牛腩了。土豆、胡萝卜提前蒸熟入菜,一方面会减少这道菜的烹饪时间;另一方面土豆的沙很好融在汁里,使汤汁变稠,拌米饭超棒。

PS:大节下的,最近热闹话题全是火车票了。上道热菜,祝各位想买票的想回家的都能如愿~

成品图,红红绿绿很好看吧

2009-01-06 at 10-23-20 by you.

2008年12月29日

记忆中的方法加上QQ现场指导,成品的效果还是很让人满意哇

材料:
肉皮若干,最好去买那种整张的肉皮,好处理,工具顺手的话做起来也好看,吃起来够劲儿

步骤:
1、肉皮用开水烫一下,全面检查毛根是否去净,随时准备用小镊子拔毛。
2、毛根处理干净后,再热水烫一下,用刀将肉皮两面刮干净。着重注意肉皮里层的油一定要除净。
3、将清理后的肉皮切成1CM宽的长条,放在一个较大的容器中,加细盐揉搓,这个步骤不能省,为的是将刀未刮净的油彻底清除。中间可加温水洗两遍。
我用了细盐,揉着揉着盐就化了,也许换粗盐会更方便些?
4、将长条形肉皮放在容器中,加开水,放进蒸锅蒸1小时。肉皮与开水的比例是1:1。可在水中稍加一点盐。
5、1小时后,取出。自然凉后放冰箱里。一晚上应该就成冻嘞。有喜欢吃香菜的同学,也可以在取出后放些切好的香菜段(叶)进去,再放入冰箱成冻,成品会更好看。
6、要吃的时候,取出来,刀晃着切成块,备酱油蒜泥吃。

这东东做起来很累人,蒸起来很累时。家里有蒸锅的做一回试试量多还够本儿,做得少了实在是——划不来哇。

 

成品

肉皮冻 

切好后

肉皮冻

 
2008年10月12日

十一长假前两天都去摩登天空了。看了张楚,看了何勇。录了几首张楚,录了几着何勇。很满足。
    张楚还是十年前的样子,只是声音哑了些。何勇的嗓子还亮,只是体重加了些。两场看得都很开心,这么多年,终于又见到他们在台上开唱。昨天看到何勇爸爸出场跟儿子一起演奏《钟鼓楼》,感动得乱七八糟,眼泪忍不住的掉。我觉得他爸真不容易,养一个艺术家的儿子,二十年前顶着多大的压力任他玩摇滚,看着儿子成名,疯了,又重回舞台。我远远地看着台上三弦对吉它的父子俩,满心尊敬。一只手拿着DC不停地录,另一只手不停地抹眼泪。当年的三杰今天都已经是奔四张的人,他们的歌拿到今天唱,仍不过时。那些不知所唱的Queen Sea Big Shark之类的乐队&歌手再怎么在台上折腾,也还是达不到三杰的摇滚Level。

    以上闲话。以下正题。

    韭菜盒子可能是我小时候学的第一种面食。依稀记得舅姥姥来家里做客,教我怎样用小碗压出韭菜盒子的花边儿。这是前话。韭菜其实是我不吃的一种叶菜。大概十几岁开始忌食一直到现在。起初忌食是因为螃蟹引发了过敏,医生讲忌口时提了韭菜。后来大概因为觉得它长得太像草,总认为人吃韭菜就是牛吃野草一样。

配料:韭菜,鸡蛋,面粉,水,盐,其它馅料(视个人喜好)
做法:
1、面粉放入盆中,倒适量开水搅拌,再倒入适量冷水,将面和成面团。盖上保鲜膜醒20分钟
2、韭菜洗净切成碎段,鸡蛋炒熟切碎。俺还泡了三颗香菇,同切碎
3、将韭菜碎鸡蛋碎香菇碎搅拌在一起,加适量盐,做成馅料
4、取出醒好的面,搓成长形,做成剂子若干
5、用手将面剂子按成圆饼,并擀成圆形
6、填入馅料,包成韭菜盒子状
7、入油锅,小火煎熟

    今天做好全部的韭菜盒子后,发现还剩下一小块面,于是按老妈的方子做了一小张家常饼。方法也很简单:
    小面团搓成长形,擀平成面皮状,刷一层油。然后同时从面皮两端向中间卷起,最后合成一个新的面团。擀成圆饼形,入油锅煎熟。

最后在MSN上跟老爸汇报:俺今天做了韭菜盒子,哈哈。按CCTV的一贯说法修饰一下:俺今天创造了历史,做出了生平第一个韭菜盒子!!!

 

2007年11月12日

请用“不怕……就怕……”造句

俺开始新的惦记了,就是那个全新没开包的烤箱。以前一直以为是个烤面包机-_# 直放到现在,真糟蹋东西。
从俺发现它的真实面貌开始,就没闲着,惦记着能用它来做啥。
至少可以考虑牛排,嘿嘿,俺想尝试很久了,只苦于没顺手的家伙儿。这不正好!
今天把GoogleReader的订阅输出出来,导入鲜果,倒不是放弃用Reader,只是有时候,它总刷不出来,鲜果能快些。文件导入鲜果后整理的功夫儿,俺看到了梅子的厨房日记——订了有年头儿了,似乎头一次认真地看看,里面还真有一二道菜的卖相合俺嘀审美,恰好也有用着烤箱的,嘿嘿。

俺嘀小说基本在停滞状态。这东东,有了开头结尾,填中间的字儿,还真是有些麻烦呢

2007年10月06日

今日早餐
四季豆沙拉
皮蛋瘦肉粥
煮老玉米

前几天在书虫(Bookworm)吃饭,发现那个四季豆什么咸肉沙拉很合胃口,一直想着那味道。今天下雨终于有空,在早餐中小试了一下。

四季豆沙拉
长四季豆一小把(不晓得份量),洗净去头、尾、筋,用手掰成小段儿。煮上一锅水,在水中放入盐、油。水开后将处理好的四季豆放在里面,煮啊煮啊,煮上个十来分钟。俺对煮菜的时间一向不敏感,反正这东西怕生不怕熟,多煮会儿也没关系。看着长豆子通体变成很好看的绿色,是挺好玩儿的事儿。这时候需要准备一些冰水。饮水机里的当然成,就是有些个浪费,最好的,可能是自备些冰块(家里有制冰习惯的朋友们就省事儿了)。俺俩样都没有,就用一大容器,接了些生水,直接放冰箱里降温去鸟。
等啊等,等到你觉得四季豆全熟了(小心提示:生的吃了要中毒嘀),这时候就可以关火喽(这之前当然是要持续加热保证水一直翻着花嘀)。将长豆子们从热水中掏出来,放在冰水里降温(真是冰火九重考验啊,四季豆们也不容易),OK后沥干水分,盛在盘中。
好,少放一点点盐,一小勺橄榄油(家里的橄榄油都被俺用来护发鸟,一直没空买新的,只好用一些些花生油代替)。下面就是一些调味品,一点多的百里香,一小点减的黑胡椒,一点的大蒜粒,一点的熟芝麻。拌好,齐活儿!
如果觉得四季豆口感还是有些温度,可以盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏一小会儿。
哦耶~味道跟书虫有得拼。至于人家用的那个咸肉,不是重点,嘿嘿,喜欢的,自己想主意加上几片就O了~

皮蛋瘦肉粥
俺从上个月初,看了Brett Anderson现场,一激动将自己的嘴巴咬破到现在,就一直没好。说来惭愧,俺咬着自己倒不是因为仰慕那老帅哥已久,听他歌的时候,俺连他什么鼻子什么脸哪国人有什么名一概不知,俺咬破自己,那纯粹是因为跟着歌曲节奏快活跳动身体过猛加上一天没吃饭饿急后的混乱结果。现在说啥也晚了。慢慢养着。
中医讲,口腔生火,才容易出现俺这样嘀问题。俺也想不出有啥子降火气的方案,吃酸、辣、烫嘀已经在前期尝试得到更糟糕效果后考虑放弃了,那剩下清淡嘀,俺只能想起粥。
好了,皮蛋粥就这样出场。常见,易做。
皮蛋三只,剥好皮。姜一块,切丝切块切片随意,能切啥样就切啥样吧,俺刀下出品的,基本是条儿-_#。瘦肉一些。理论上是切丝,鉴于这方面俺嘀刀工一向拿不出手,就让卖肉大妈代劳了,嘿嘿,很棒的肉丝。
白粥煮一锅,多少随个人意。这个不多讲(电饭煲有煮粥功能就是好啊就是好)。
皮蛋切开。切皮蛋的时候,一定要备些个热水,对,能多热就多热,用来烫刀。烫一下,切一刀,这样皮蛋就不会粘在刀上啦^^这主意不错吧,嘿嘿俺偷学嘀。
白粥煮得基本熟了,米粒那开花儿了以后,把切好嘀皮蛋、姜放进去同煮,顺便加一点点盐(这粥应该是有一点点咸味吧?)。再过一会儿加肉丝,肉丝熟了就可以关火开动!

煮老玉米
这个这个,俺就不多说了。吃饭要紧。这一顿早饭已经到下午茶时间了才吃上,俺容易么。

成品欣赏:

这四季豆颜色还不错吧,嘿嘿

这个,快喝完了才想起来拍一张。看到姜条儿了吧-_#

2007年03月26日

    在连续两个周末将原本已经好些的花脸“吃”得更花后,俺实在有些认命了——如果连醋都能引起过敏反应了,俺还有啥可说的!?
   
    嗯嗯,记着,在禁忌单子里填上一样儿:::醋。对,不能吃醋,陈的米的香的都不能吃了。
   
    那个,俺还偷偷地想到:::近些日子,俺似乎没少吃花生……周末大晒小太阳之余似乎还特意弄了包秋栗香刚出锅的栗子……昨天在发现庆丰包子铺后兴奋之余,似乎还在醋里加了些蒜汁和辣椒油……再前一天带着毛豆去花家怡园FB似乎没少倒霸王鸡的调料汁儿还好没点黑啤……再再前一天,蹭着吃烤串儿很留意地没有再像上一周末那样吃羊肉串儿,但吃了不少辣的鸡肉牛肉脆骨似乎还有个什么什么煮?……再再再前一天,哦My G,额嘀个神呀,俺健忘俺不记得不记得嘞千万别问我打死俺也不说啦……

2007年03月08日

    
    ——那一刻我是多么心满意足,之前所有繁琐,以及打到酸胀的右臂,都是值得的。
   

    心里没底的时候,我会让自己忙碌。无论工作还是心情。这一次是煮咖啡,cappuccino。前面说过,小时候闲着就自己来煮。那会儿没特别复杂的“工艺”,不是什么“虹吸”“电动”“自动”,也不是什么“星巴克新鲜咖啡豆”。火候、时间、甚至用量全凭个人喜好。煮好的咖啡没有鲜奶油相佐。这一次完全要革命了。
    
    真正动手前,偶将厨房大清理了一个遍!接着居然有些认命地面对“煮咖啡”这个点子,试图在脑子里理个清晰思路出来。

    首先是鲜奶油。以前在主题猫流口水看英子他们自己动手做蛋糕做西点时,无比憧憬——魔术般地,面粉、液体奶油、马琪琳、奶酪、大块黑巧克力、鸡蛋……在变换了几种模样后就变成了橱窗里美味!最多十张图片,就将神奇的效果充分表达。那手法,梦幻一样。除了原料,英子他们的厨房里还有各种神奇的装备,和面器,打蛋器,电动搅拌器,各种模具……让人眼花缭乱。英子和DIY糕点狂们一度因此而成为我心中的神仙姐姐s,那一双双巧手,啧啧。曾经多次白日做梦,想着以后有了自己的厨房,就置办一整套烤具,自己动手DIY——话题扯远了,回到奶油上。
    
    我看着那号称是金钻最好的鲜奶油,那盛在碗里白白的液体,开始发呆:要怎样才能将它们搅成“海绵状”?手边没有打蛋器,电动搅拌器更是不用想像了,工具除了碗就是勺子叉子和筷子,以及,偶嘀一双手臂。金钻包装上写“中速五分钟”,偶对着自己的手臂和面前仅有的几样可用品:既然我不想也不太可能立即冲出门到超市、电器店、新街口那一溜西点装备店里淘置那些个新物件,就只能靠自己双手劳作了。勺子先被启用了。手臂们尽力地快速地节奏稳定地搅拌,像打鸡蛋一样,想像着“传说”里的中速。五分钟过去了,十分钟过去了,更久的时间过去了,手臂酸了,眼睛幻觉中看着还是液体的奶油——也许已经“发”了一些?这也许是自欺,还好不算欺人。不知道在这样的状况下坚持了多久,我终于决定换另一条路试试——仅有的四根筷子。
    
    继续打奶油的若干分钟不表了。总之辛苦之后,奇迹是真的真的会出现——“海绵一样的奶白色的鲜奶油”,真我的手中诞生了。赶紧拿起相机记录下这壮烈的一刻!感谢CCTV感谢CHANNEL V感谢筷子感谢雀巢。
    
    当然,奶油成功后偶还要继续面对现实:打奶油,只是煮咖啡中的一道程序——还是餐后甜品性质的。实质的玩意儿还木有触动哩。
    
    怀着无比虔诚的心情,清洁咖啡用具。慎重地用量杯按刻度加水,将酒精炉装好添料,固定好各玻璃器皿。同志们,偶嘀壮举——煮咖啡,Ca…cappuccino…no…no…,就要开始嘞~之后的事情进展得简直出乎意料!太顺利了。加热,填咖啡粉,看着水花翻转沸腾,香气!咖啡的浓香!一分钟,说明书说一分钟!好好好,倒出来。将费了九牛二虎之力打好的奶油放在裱花纸上,剪口挤出奶油花(那样子挺ugly的,但自己做的也就不好嫌弃了)。然后出神。一杯Cappuccino居然真的就在手中新鲜出炉了,有些不敢信,有些不敢尝。    
        
    两杯咖啡出炉后,奶油还剩下小半杯。偶于是本着浪费犯罪的原则,将剩下的奶油全部裱在了买来当早餐的Cheese蛋糕上,厚厚一层。请暂时失忆,忘记这东东跟脂肪的关系吧。就着甜品吃咖啡,下午茶时光,暖暖的冬末春初,晒晒心情。
    
    味道——嘿嘿——当然是好极好极嘞!!!
    
    后记:当晚,由于奶油吃得太多嘞,偶,不幸拉肚子。偶抱着隐隐作痛的肚子小小提醒自己,下次奶油得少倒点儿……

2007年03月02日

   
    一直想着,写篇有关春节、在北京过春节、一个人在北京游荡着过春节的POST——真是懒了。生活得太满足的诗人写不出诗。游荡得太自在的我写不出字。

    今天下雨。快中午的时候听说的,下午出门还是被雨滴淋着。空气一下子凉了起来。不知这雨,是想宣告冬天的提早结束,还是春天的提前报到。3月了。还是干燥的季节。用大量的护手霜,仍不能摆脱指尖的干涩感。不晓得这些珍贵的水珠子能否在心理上缓和一下。
   
    找了个时间,将视频看了一遍。在过多的粗糙作品里,只记下了一首背景音乐。

    《Black Black Heart》——DAVID USHER

    听过刘若英《分开旅行》的朋友一定不会觉得陌生。对了,就是那个调调,中文版连合声都直接COPY了。
   
                          

"Black Black Heart"

Something ugly this way comes
Through my fingers sliding inside
All these blessings all these burns
I’m godless underneath your cover
Search for pleasure search for pain
In this world now I am undying
I unfurl my flag my nation helpless

Black black heart why would you offer more
Why would you make it easier on me to satisfy
I’m on fire I’m rotting to the core
I’m eating all your kings and queens
All your sex and your diamonds

As I begin to lose my grip
On these realities your sending
Taste your mind and taste your sex
I’m naked underneath your cover
Covers lie and we will bend and borrow
With the coming sign
The tide will take the sea will rise and time will rape

Black black heart why would you offer more
Why would you make it easier on me to satisfy
I’m on fire I’m rotting to the core
I’m eating all your kings and queens
All your sex and your diamonds

Black black heart why would you offer more
Why would you make it easier on me to satisfy
I’m on fire I’m rotting to the core
I’m eating all your kings and queens
All your sex and your diamonds
All your sex and your diamonds
All your sex and your diamonds
All your sex and your diamonds
All your sex and your diamonds

   
    走在小区的石子路上,不知为何想起金磊的文章。关于IT5G的,关于洪波的。想起他几次在不同的文字里,提到“老”提到“糊涂”,提到的类似的几个字。很不苟同。他还是气孩子。满脸疑问中,仍无法摆脱成型的概念——更也许,那是别人带给他的。我早已学会不再随便替他人操心,也早已习惯,将别人当作身心健康的成熟人。对金磊的言辞,倒也没什么好去辩论,只是觉得在公众的场合里(包括自己的BLOG上)做那些的心思揣度并不适合。
   
    其实想说什么来着,呵呵。话归正题。煮咖啡。
   
    煮咖啡的记忆总是美好。味道是可意会不可言出的感受。极私人。极秘密。
    中学时候,每每独自在家,听音乐看书的间隙,最爱就是煮一大杯黑咖啡,冰起来独个喝掉。那时候煮咖啡的方法简单极了。一个小壶,置于煤气炉上,放上适量的白水。等水花翻起,火调至最小。用量勺从罐内取出咖啡粉,向白色的水花上轻轻洒下——这时候,就可以闭上眼睛,张开全身的毛孔,安静地享受香气的扑鼻而来。气味大餐后,简单滤好浓浓的咖啡,加上自己喜爱的奶或糖就好。小时候的我,极喜欢“素咖啡”,无奶无糖。总是先将煮好的咖啡分成两份,一份冰起来,一份趁热细细喝。听说这样的喝法其实很伤胃,还好我的胃一直很坚强,至今无事。那时候也研究了各种咖啡的不同煮沸方法,调配方法,以及咖啡豆/粉的用法。后来咖啡、煮咖啡成了小资的特征词——只是那会儿,我再寻不到机会自己动手嘞。
   
    多年后,再次有机会和心情自己煮咖啡。心里实在有些按捺不住的小兴奋。

    在StarBucks买了包口味较重的黄金海岸,让可爱的服务生将一半磨成细粉,封好包。去超市,买上一盒最好的金钻鲜奶油,找好酒精。认真学习说明书。想像着将奶油打起来,用正经咖啡器具,一点点制作各种咖啡的情景。哦,再一次地煮咖啡旅程就这样开始。

2007年01月07日

拉单子拉单子。不拉单子不成啦!再管不住嘴,这过敏症得啥时候才能OK呀~

其实像我这样可以充当半医的,已经完全不需要医生再特别叮嘱禁忌食品这样一项了.只是人都有嘴馋偷懒记性不好的时候,特写在这里,以示警惕:
绝对禁忌:辣、海鲜、酒、羊肉、一切刺激性食物
基本禁忌:香菜、花生、红薯、香椿、栗子……还有啥子来着,待想起来随时补充
重要警告:注意身体不可感冒发烧喉咙痛、保证睡眠避免熬夜、多多锻炼勤做瑜伽、心情好好有利健康。

现在起,严格执行——赶紧先把桌上剩下的1/3大包酒鬼花生收起来。保持每天多喝水、按时服药、注意多擦硅霜润肤,以及其它能想得到的任何好习惯。

柚子茶绿茶绿豆汤都来吧,排毒排毒

题外话:昨天晚上,出门。大风中听到一只猫的呼唤。我很抱歉,没有能力帮它找一个温暖安全饮食无忧的地方。愧疚中不得不离去。对不起,猫咪。希望这个冬天,你能平安度过。