2012年02月08日

2012你的财富在哪里?

先看一组数据:
 
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偌大的互联网市场你的商机在哪里?
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2012年04月09日

“举杯邀明月,对影成三人”是种意境,“晚来天欲雪,可饮一杯无”也是种意境。独酌,或者对饮,清净,或者热闹,都是享受。得意时,邀你饮酒的,是不是“酒肉朋友”很难说。失意时,与你同醉的,一定不是“酒肉朋友”。常说的一句话,“花到半开处,酒到微醺时”。可还有一句话,“爱过才知情重,醉过方知酒浓”。真让人困惑!  

才子佳人,明月美酒,古书中常见的描写。套用一句广告词,看样子,对才子来讲,真是“佳人、美酒、明月一个都不能少”。
  古人说,文是饭,诗是酒。酒又何尝不是诗呢?诗意或许就在酒中,找不找得到,就看你这个品酒的人了。
  “敬酒不吃吃罚酒”是一类人,“罚酒不吃吃敬酒”又是一类人,“敬酒不吃罚酒也不吃”还是一类人,只不过这类人少的可怜,不是个亡命徒,就是条真汉子。
  竹林七贤中最著名的酒徒,当刘伶莫属。“天生刘伶,以酒为名”,其每每外出饮酒,必带一小童背锹相随,“死便埋我”之语旷世骇俗。世人常说竹林七贤个个狂放不羁,酣歌纵酒,雅士风流。可我想此种举止若在当世,若换在你我身上,不知是否还能有如此评誉?还是竹林七贤,在其放浪形骸之后,其实何尝不是透出一种对人个性的极度张扬,对人精神自由的变相追求?
  酒是一把双刃剑,使你的精神燃烧的同时也在燃烧着、消耗着你的身体。惟恐“酒后吐真言”也许是如今一些人不敢尽情畅饮的原因。 “抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁”与“何以解忧,唯有杜康”并不矛盾。片刻忘记痛苦后或许等着你的是更大的痛苦,酒能解一时忧,可难消一世愁。
  始终记住一句话,“目不识丁的人,但有诗的情感,不会饮酒的人,但有酒的情感。这样的人才是真正的诗人和饮酒者”。可见,饮酒追求的是过程,是心情。没有酒量的人也能享受酒所带来的愉悦。
  “醉翁之意不在酒”。这个“意”究竟在何处呢?不同人有不同人的想法。酒只是这个“意”的催化剂、润滑油。醉里说酒,酒意越发浓了,可我还想说下去。

中国酒文化漫谈

 中国是酒的故乡,可以说五千年的历史就是一部飘散着酒香的历史。从《诗经》到《楚辞》,从先秦诸子散文到唐诗宋词,无不飘逸着酒的芬芳,翻开《二十五史》有关酒的记载更是无处不在。

据统计,《诗经》305篇中,涉及到酒及人们饮酒时的心情的篇章总计48篇,占总篇幅的15.7% ,《楚辞》也有写酒的篇幅,但相对较少。由于受地域环境的影响,早期南、北方饮酒的种类也有区别。北方所饮用的酒为“春酒”。如《诗经·  七月》有“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”的句子,所谓的“春酒”其实就是我们今天所说的黄酒,用稻、黍为原料,经过发酵后,再通过压榨法提取,这样的酒一般是冬酿春熟,所以人们称之为“春酒”。而南方则饮用“桂酒”,《楚辞·九歌·东皇太一》“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆”,《九歌·东君》“操余弧兮反沦降,授北吉兮酌桂浆”,所谓的“桂酒”其实就是用桂花酿制而成的桂花酒,古代也叫桂浆、桂醋等。古人认为桂为百药之长,所以喝桂花酒能颐养千年。因此桂花酒被看作是琼浆玉液,《汉书·礼乐志》载 “尊桂酒,宾八乡”,历代文人士大夫对桂花酒更是赞不绝口。白居易写有“线惠不香饶桂酒,红樱无色浪花细”的诗句,苏轼更是写有《桂酒颂》。

如果没有酒,三国魏晋时期的纵横驰骋,金戈铁马就少了很多豪情,美酒英雄,胆气相一,因而才有曹操刘备青梅煮酒共论天下英雄的潇洒;如果没有酒魏晋风度更是无从谈起,瑰丽奇峻缠绵悱恻的唐诗宋词更是以酒为媒介所促生出来的产物。因此可以说,酒是一种媒介,在酒的半醉中,使得作为个体的人回归本真自我,达到对美与自由统一,这就是《世说新语》中卫将军王荟所说的“胜地”(“酒,正引人著胜地”),所谓的“胜地”就是美妙的境界,究竟是怎样美妙的一个境界,可意会而不可言传。诸位回家后可亲身体会一下,当然,这种“胜地”指的是在半醉的状态中,如果喝的酩酊大醉,估计那种感觉不太好受。“胜地”的诱惑无法抵挡,因此魏晋名士有“使我有身后名,不如即时一杯酒”之说,更极端的曹操,一面颁布禁酒令,一面却在诗歌说“何以解忧,唯有杜康”。可以说中国历史因为有酒的催化而变得不再呆板,不再教条,而是充满色彩斑斓,充满了人性的光辉。

一、        酒的起源及演变

关于酒的起源,江统《酒诰》中一段话基本可以概括几种不同的说法。“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”

这一段话,提到了关于酒的起源的几种说法。一是“上天造酒说”,这一说法见于周公《酒诰》。二是“仪狄造酒说”。仪狄是大禹时期人,《吕氏春秋》提到“仪狄造酒”,汉代刘向编辑的《战国策·魏策》中对此表述的更为详细“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。曰‘后世必有饮酒而亡国者’,遂疏仪狄而绝旨酒”。三是“杜康造酒说”。即江统所说的杜康“有饭不尽,委馀空桑”经过发酵而酿成美酒。这一说法已经很接近造酒的原理了,因此可以说江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。

这三种说法虽然不同,但都是指谷物发酵酿酒。这就又牵扯到一个问题,就是谷物酿酒产生的时代,究竟是先于农耕文明还是晚于农耕文明?传统的观点认为人类在进入农耕文明粮食有了剩余之后才有了谷物酿酒,如《淮南子》说“清盎之美,始于耒耜”。另一种观点比较有趣,认为早期的人类种植稻黍等粮食作物不是为了填饱肚子,而是为了酿酒。我国著名的考古学家吴其昌早在1937年便提出了这个观点,但缺乏足够的材料证明。到了上个世纪八十年代,美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨又提出了类似的光点。他认为早期的人类偶尔发现采集来的谷物可以用来酿酒,因而才有意识的种植谷物。他的论据是,缘故时期,人类主要以肉食为主,为了助解消化,所以需要大量饮酒。这两种说法,前一种是现实主义,后一种则比较罗曼蒂克,我是一个比较现实的人,所以我个人比较认同第一种观点。下面要讲的内容就是在第一种观点的基础上展开的。

酒的演变,在中国大致经历了三个阶段即:果酒,黄酒,烧酒(白酒)。

在原始社会初期,当人类还处于采集经济的时期,就发现吃了天然发酵的野果,会产生一种神奇的疗效,即医学上所说的“舒经活血”,于是原始人类便开始有意识的对采集来的野果进行人工发酵,这样最早的酒—–果酒便产生了,它的酒精含量一般在15度左右。也就是说酒的最早被人们所饮用,是因为它的医疗作用。这在后世的文献中可以得到印证,《汉书·食货志》上说“酒为百药之长”,《说文解字》上对“医疗”的“医”字的原始意义的解释是“医,从酉(即酒)……治病工也……酒所以治病也”。果酒是人类历史上最为古老的酒,改革开放以来在中国市场上迅速发展起来的各种红酒、宁夏红枸杞酒以及郑州某公司出品的苹果酸、上海某公司出品的仙人掌系列酒品等,都属于古老的果酒家族,随着人们对健康的关注,果酒市场大有所为。

随着农耕时代的到来,粮食产量增加,在果酒的基础上,夏商时人们开始了谷物酿酒,原料主要为黍和稻,古代称为黍酒,其实就是就是我们今天所说的黄酒。传说种仪狄和杜康所酿造的也都是黄酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的战国时期的酒,也是黄酒,当酒壶打开的时候,酒香醉人。

早期的黄酒由于酿造工艺还不是很成熟,所以酿出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的,因而有清酒和浊酒之分。大家在读古代诗文时一定会常常读到浊酒这个词语,如杜甫《登高》“艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯”,范仲淹《渔家傲》“浊酒一杯家万里”,所谓的浊酒就是没有经过过滤的黍酒,因为有酒渣在里面,所以放的久了就会变酸,《韩非子·外储说左上》说有个买酒的人“为酒甚美,悬帜甚高”也酒是说酒的品质不错,广告做的也比较到位,但是因为家里的看门狗太凶猛了,所以导致“酒酸而不售”。这里所说的就是黍酒。

所谓的清酒,就是经过过滤的黍酒,在古代有专门过滤酒的器具。陶渊明用脏兮兮的头巾滤酒(萧统《陶渊明传》)而饮,遂传为千古美谈,这就是名士风度,我们一般人是学不来的。对陶渊明等名士来说,那样做叫“酷”,或者换一个更现代的词汇叫“蔻”,而我们如果那样做,肯定被人指责为不注重个人卫生了。当然古诗词中所提到的浊酒不一定都是没有过滤的酒,因为在后世浊酒因为喝的人比较多。所以渐渐成了酒的代名词。比如大家耳熟能详的民国时期李叔同(也就是后来的弘一大师)所做的《送别》一词中就有“一杯浊酒尽余欢,今宵别梦寒”的句子。古代饮中君子喝清酒和浊酒,并不是地位和身份的象征,无论是清酒还是浊酒在他们心目中都有很重要的地位,因此有“清圣浊贤”的说法。

下面顺便说一下葡萄酒。葡萄酒最早起源于波斯(今天的伊朗),后来随着战争和商业活动传到了希腊罗马等欧洲国家。大家一定觉得很奇怪,为什么葡萄酒在它的发源地至今仍默默无闻而在欧洲的法国、意大利、西班牙却大放异彩?这里面牵扯了宗教习惯问题。因为伊朗等阿拉伯国家信仰的伊斯兰教教义中有禁酒律,因而这些国家的酿酒业很早就被以法律的形式禁止,而在欧洲文明的摇篮古希腊的时候,人们对葡萄酒的迷恋便如痴如狂,以至于酒神狄俄尼索斯(Dionysus),专司葡萄酒,且掌控着人间万物死而复苏的大权,而每年的酒神节更是古希腊最为隆重的节日之一。就连大哲学家柏拉图也说“神赐予人类最美好而有价值的东西,莫过于葡萄酒”,到了后来基督教思想成为欧洲的主流思想之后,由于基督教视葡萄酒为圣物,因此葡萄酒便成为了欧洲人餐桌上必不可少的佳酿,一直持续到现在。

我国古代西域(今新疆一带)盛产葡萄和葡萄酒,《史记》和《汉书》上都有记载“大宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余旦”,西汉时期汉武帝派张骞出使西域,将葡萄和酿制技术带入中原及河西一带,葡萄酒遂名动一时,尤其以凉州(今甘肃武威)地区的葡萄酒为贵。东汉时期陕西扶风有一个读书人叫孟佗,拿一觚凉州出产的葡萄酒贿赂宦官张让,后来便被张让封为凉州刺史,后世读书人提到此事,大多都很愤慨,如刘禹锡讽刺到“为君持一斗,往取凉州牧”,苏轼更是直白“将军百战竟不侯,伯良一觚得凉州”。有汉一代,葡萄酒十分珍贵,仅仅局限于上层官宦之家,魏文帝曹丕在《葡萄酒赋》中对葡萄酒更是赞赏有嘉,到了唐代葡萄酒的酿造已经从宫廷贵族之家走向了民间,于是唐代诗人王翰“葡萄美酒夜光杯”的《凉州词》名动古今。到了元代葡萄酒的销售,在市场上已经有了一定的量。自明以后烧酒(白酒)流行,葡萄酒在中国的发展遂湮灭不闻,直到1892年张裕的创始人张弼士先生在烟台建立葡萄酒厂,中国的葡萄酒业才又重新起步。

至于白酒什么时候出现,目前学术界有争议。有的说汉代,有的说是南宋,有的说是在元明。但据李时珍《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元始创其法”,也就是说白酒在中国的发展最多六七百年历史,这一说法大致可信,因为从目前发现的白酒酒窖来看,最古老的酒窖历史也绝对不超过六七百年,无论是四川全兴股份公司发现的中国白酒第一坊—水井坊还是泸州老窖股份有限公司的白酒品牌国窖1573,以及道光廿五、康熙1698等白酒企业发现的白酒作坊或者窖藏白酒,其历史都没有超过李时珍所说的年限。至于某个白酒厂家说自己的酒是唐时宫廷御酿纯粹是在扯淡,史书是有“烧春”这个词汇,但烧春是不是白酒就难说了,如果真的有足够的实物能够证明,那绝对是中国考古史上轰动世界的大新闻。

也就是说无论是孔子喝的酒,还是号称“会须一饮三百杯”的李白以及能喝十八碗的壮汉武松喝的都只是黄酒,酒精含量一般在12度—-18度之间。

三、        古人的酒量问题

这是一个比较有意思的问题,通过这个问题也可以印证上面所说的白酒的时代问题。我们在看元代以前的文学作品和历史典籍的时候,常常会发现古人的酒量惊人,简直和喝白开水没什么区别。现在我举两个喝酒比较厉害的人物的例子来说明。据《中吴记闻》记载,宋代大诗人苏舜钦一边喝酒一边看书,可以喝一斗,《汉书·郑玄传》记载,郑玄一次可以喝一石,而且喝完之后“秀眉明目,容仪温伟”。一斗、一石是什么概念呢? 西汉末王莽复古改制的时候,曾经造出了一系列复古的量具,其中有一种用来盛酒的器具,现存于台北,刘半农经过实物测量得出:

古之1升=今之0.198升=今之200毫升

而今天1斤酒装在瓶中大约是500毫升,也就是说

古之1升=今之四两

根据上面的换算法则我们可以推算出,

苏舜钦的酒量:古之1斗=古之10升=今之4斤

郑玄可以喝1石,

古之1石=古之10斗=今之40斤

大家一定觉得这个数字比较夸张,但是这个数字正好从侧面印证了李时珍《本草纲目》中所说的“烧酒非古法,自元始有其法”的可信性。我们前面已经讲过,白酒在我国的出现是元代以后的事情,因此无论是苏舜钦还是郑玄所喝的都是黄酒,度数一般在12—18度之间,如果换算成今天的酒精含量在42—48度之间的白酒,其换算率大约是:

古之4斤=今之1斤

也就是说苏舜钦不过只能喝1斤今天的白酒而已,而郑玄则比较厉害了,可以喝10斤。5月初我们和应皇台酒业股份集团合作过一个项目,曾经专门去河西的武威做过白酒的市场调查,其中有一项就是消费者的酒量调查,调查中我们发现,河西人喝酒的平均量在1斤左右,调查中喝酒最多的也不过2斤左右。当然河西人喝的是52度以上的高度数白酒,他们管42度的白酒叫“娃哈哈”。这种豪饮,在全国都是比较少见的,但是和郑玄比起来还差的比较远。

但是郑玄并不是史书上记载喝酒最多的人,据《汉书·于定国传》记载,于定国可以喝“数石而不乱”,也就是说于定国喝酒的量至少是郑玄的三倍。当然古人也有不能喝酒的。如欧阳修,自号醉翁却“饮少辄醉”,更有意思的是苏轼,“饮不过五合”,5合大概是0.5升,也就是2两。也就是说苏轼喝2两黄酒就开始醉了,换算成今天的白酒大概是一沾酒就醉。我自己可以喝半斤,在坐的诸位能喝多少?有没有喝2斤的?

古人喝酒是很有讲究的,甚至上升到了哲学的层面,即欧阳修所说的“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”。因此古人对喝酒的对象、时间、环境、心情状态等都有很多的规定。比如关于饮酒的理想境界,古人就有如下的规定:

饮人、饮地、饮侯、饮趣、饮禁、饮阑等,具体的内容比较繁复,这里就不细讲了。如饮人中强调喝酒的对象为:高雅之人、知己故交、忘机之交,当然还有和美女共饮了;饮地中强调饮酒的最佳地点是花下、竹林、画舫、幽馆、荷亭等,另外根据季节的不同还有细分“春饮宜庭,夏饮宜郊,秋饮宜舟,冬饮宜室,夜饮宜月”。大家有兴趣可以去查阅相关资料(《檀几丛书全集》卷下吴彬《酒政三则》)。

四、酒神的魔力

酒自从诞生之日起,便被统治者加以禁止。传说中的仪狄作酒,遭大禹贬斥,并颁布禁酒令且预言“后世必有以酒亡其国者”,果然殷纣王以酒池肉林为周武王所灭,周代统一后,总结殷商灭亡的原因其中重要的一条就是殷纣王的沉湎于酒。因此周公做《酒诰》警戒后世子孙,明确指出天帝造酒的目的是让人们用来祭祀天地神灵和列祖列宗,并以律法的形式禁止 “群饮”,违者将被处死。但是对 “殷顽” (殷商灭亡后的族人)则放任自流,甚至怂恿他们喝酒,从而消解其反抗之心。等到了儒家文化成为主流文化之后,就衍生出了一系列规范约束人们饮酒的条条框框,既酒德、酒礼等,完全把喝酒这种行为纳入到秩序道德的范畴之中。但这并不影响人们对酒的喜好。这种对酒的需求,到了魏晋上升到了极致,以致于魏晋士人说 “三日不饮酒,觉神情不复相亲”,虽然有点夸大,但却如实反映了那个时代的整体风貌,如果没有酒,魏晋风度就无从谈起。

魏晋是中国历史上继战国之后又一个个性张扬,思想盛行的朝代,但却缺乏战国时期政治上的那种宽容与博大。战国时期,诸侯纷争,人才的去留在很大程度上决定着一个国家存亡的命运,因此尊贤养士之风盛行,当时的士人更是特立独行,笑傲王侯,而魏晋则比较混乱,在大局的统一之下,暗流涌动,儒家文化在汉末乱世中陷入了纬谶经学的泥潭之中而无力自拔,道义不存。尤其是晋代,皇室内部斗争不断,八王之乱的此起彼伏几乎让整个王朝处于动荡之中,王公贵族的生命尚且朝不保夕,更何况是文人名士?因此名士只能借酒浇愁,借玄学以远离政治,无限边缘化,从而达到自我保护的目的。

阮籍是当时竹林七贤的灵魂人物之一,为了逃避司马昭的联姻,可以大醉几十天而不醒,以致于司马昭后来不得不打消了联姻的念头,但有时候醉酒也不管事,如司马昭篡位作秀的时候,郑冲强迫阮籍写的劝进文,这就是著名的《为郑冲劝晋王笺》,后世人对此多有指责。

阮氏兄弟喝酒的方式也很豪爽,通常是以大瓮盛酒,众人围坐成一圈,用酒勺舀着喝,有一天在喝酒的时候,一群猪凑上来把头直接深入酒瓮中喝,阮氏兄弟便扔掉酒勺,效仿着与群猪共饮。这种放荡不羁,现代人恐怕没有几个能学得来,即便有人学得来,估计也会被当作精神不正常而送入非正常人类研究所吧。

         其实所谓的魏晋时期人的觉醒,说白了就是一群郁闷的读书人喝酒喝大了之后的胡言乱语,“胡作非为” 罢了。曹操禁酒,孔融做书争辩说“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德”(《与曹操论酒禁书》),并以“座上客常满,樽中酒不空”自诩,后来终于被曹操借故杀掉了。

        酒的魔力之大,于此可见一斑,其诱惑无法抵挡。用李白的诗句来概括这种魔力再恰当不过了,即“三杯痛大道,一斗合自然”,说的直白点就是,三杯酒下肚,就找不着北了,一斗下肚就不知道自己是谁了,也就是进入了魏晋人所说“胜地”,用庄子哲学话语来讲就是“物化”,天地万物与我为一,故而不知道何者为我,何者为物,这时候作为个体而存在的具有独立生命的个人已经消失,而只是大自然中和谐的一部分,没有尊卑贵贱。因此阮籍等人能于群猪共饮而毫不介意。这种境界延伸到西方哲学领域,就是尼采所说的“酒神精神”(此处不详细论述,诸位有兴趣可以查看飞鸿在论坛上的旧文《庄子与叔本华》、《解读魏晋风度》及《ECCHO—瞧!这个人》)。

        酒与文学、艺术结缘早在先秦时期的《诗经》‘《楚辞》中已经有了。后世所说的诗酒风流,更是中国传统士大夫精神境界的写照。无论是穷困潦倒的落魄文人,还是纵横驰骋的沙场名将,都离不开酒。酒是他们生活中不可或缺的一部分,更是激发灵感,激起英雄豪情的媒介,因而才有了 “李白斗酒诗百篇”的佳话,才有了曹操“何以解忧,唯有杜康”的慷慨激昂之气。酒不仅在文学创作领域具有如此巨大的魔力,在书画领域也如此。被誉为“吴带当风”的画圣吴道子,作画前必畅饮大醉方可动笔,草圣张旭、醉僧怀素无不如此,更为著名的是“书圣”王羲之在酒醉中所写的《兰亭序集》 ,被誉为 “遒媚劲健,绝代所无”,而酒醒后王羲之“更书数十本,终不能及之”。

以酒为礼的始祖——黄帝

黄帝成为天子已经十九年 ,他的号令通行天下,四海臣服。总想着自己现在富有天下,但人总有一死,怎么才能长生不老呢?听说道教宗师广成子精通天下至道,现在崆峒山(今蓟县府君山)修行,便前去求教。

黄帝带着仪仗、随从浩浩荡荡地来到了崆峒山,见到广成子,便说:“我听说先生精通至道,请问至道的精髓是什么?我想摄取天地的精华来助长五谷,养育百姓,我还想主宰限阳以应万物的需求,我应该怎么做呢?

广成子正在洞内打盹,听到问话一抬头,看到也没有人通报,便进来一大帮人,心里不快,正要发作,突然想起弟子们都让他打发出去找酒去了,再看来人仪表不俗,两手空空,躬身垂问。掐指一算知是当今天子黄帝,便没好气地说:“你想要问的事亦即道的本质,可是你要主宰的却是物的残余。自从你治理天下以来,云气还没有聚集就无端地落起雨来,草木还没有枯黄就凋零了、飘落了,日月光辉也更加冥暗了,像你这种心胸狭窄的心怎么有资格谈论“至道”呢?回去好好想想吧,说完甩袖进了内洞。

黄帝被广成子三言两语、冷嘲热讽打发出来以后,初时很没好气,心想破烂我也是当今天子,诚心诚意找你来请教,不说受宠若惊,怎么说也得好生款待才是,还跟我事儿事儿的。可过后又一想,有能耐的人都脾气大,有求于人只能礼贤下士,可怎么才能打动广成子求得真知呢?于是便放下政事,筑起一间别室,并用百草铺地,坐在上面若思冥想了三个月。还是没想出什么好办法,这时有一个大臣献计说:“听人说广成子嗜酒如命,只要给他送点酒便什么事都好办。皇帝一听这还不容易,赶紧把杜康找来让他弄点酒来。”大臣忙说:“不行,不行,听说广成子虽然嗜酒,但刁钻的很,他只喝崆峒山下当地的酒,说是什么一方水土养一方人,一方人最好只喝一方酒。还听说崆峒山下往南沽水岸边有家烧坊做的酒是广成子的最爱。”皇帝马上派人去寻来沽酒,这也是后人把买酒说成沽酒的由来。于是皇帝便沐浴更衣斋戒三月,带着沽酒再次拜访广成子。

这时广成子头朝南枕卧在洞里,皇帝谦卑地膝行前进、连连跪拜叩首,问道:“听说先生精通至道,敢问修身养性如何才能长久呢?”广成子抬头一眼便看见了皇帝带来的酒,那沽水岸边特有的盛酒用的单肚大葫芦,使广成子喜出望外,瞬间站了起来,高兴地说:“问得好!来,来,我把至道跟你说上一说。至道的精髓,幽微深邃;至道的极致,扑朔又宁谧,不必看也不用听,全神贯注,让精神宁静,那么,形体就自然严正。如果精神能够平静宁馨,那么你心神就都不用操劳,自然就可长生养命。”

皇帝得道,修身养性,最后乘龙飞天,成为了以酒为礼的始祖,也实现了酒有史以来的最大价值。

沽水岸头美酒芳,挂月美酒最仙方。

春风飘来天外客,神仙乐饮满花堂。

昔日曹公得此酒,绝不忘形咏杜康。

若问酒家今何在,酣客遥指在上仓。

 

闲话饮酒

      自传杜康造酒,华夏大地数千年来便风行着诸如刘伶狂醉、李白赴月、贵妃沐浴、霸王别姬、煮酒论英雄、杯酒释兵权等或凄美的传说、或动人的史话,令人陶醉于中华酒文化的厚重与悠远之中。中国人饮酒历史可以上溯数千年的历史,酒成为普天同庆、典礼盛宴、亲朋相聚、知已交心不可或缺的载体。

      酒如水,所谓“水能载舟,亦能覆舟”。酒成就了恢宏的霸业,创造了千古绝唱的诗文,酒同样使人心志迷失,思想颓废,甚至行为放浪,危及性命。

      当今饮酒无论是酒的品质,还是人的情操,皆与古人大不相同。大家聚首一处,饮酒的数量成为衡量亲疏程度、交情薄厚的标准,这就使得酒局出现拼酒现象。生意场上、婚嫁宴会、同学聚会、乃至朋友小酌,随处可见拼酒之恶态。

拼酒其原始本意是让人畅欢尽兴,以图皆大欢喜,本无恶劣可言,问题是酒酣耳热之际,忘怀了祖先“适可而止”的古老训诫,把握不好一个“度”,势必由善逾恶,愈演愈恶了。

      拼酒之恶在群饮中表现得尤为突出,这种场合多为庆典宴会、商务洽谈,众人皆围绕一个中心人物,或一个中心事件而来,那就需要有“堪大任”者适时提醒众人聚会的中心思想。而这种提醒必由“喝一口,干了,走一个”等等来推波助澜。这就苦了不善饮酒之人,不喝不给面子,喝了自己没了面子,由此便引出“强饮、代饮、走酒”等诸般恶行。其中“强饮”即硬着头皮喝,这种喝法常结下“喝得伤肝又伤胃,喝得老婆分开睡”之类的 恶果;“代饮”则由下级代上级,男代女等形式,这种缺乏公正的酒风常常成为不欢而散的导火索;所谓“走酒”就是搞阴谋诡计,想办法把酒神不知鬼不觉地弄走,如含在口中做擦嘴状、喝水状,把酒吐在餐巾纸里饮料瓶中,凡此种种,实为饮界君子所不齿。

      饮酒之佳境在于“无事”,所谓“无事”即聚在一起的纯粹目的就是饮酒,相与好友三五团聚,知己二三倾心畅谈,这种喝法多是善饮者豪情万丈,不善饮者亦超常发挥,忘乎时空,流连缱绻其中。

      饮酒之绝佳境界在于对饮,知己重逢一处,可彻夜长谈,亦可相对无语,彼此投缘相知,酒可狂饮,亦可做为一种装饰,此境界才还原了酒的本来面目,脱去了强加与其上那些恶俗的赘物。

      饮酒之终极境界在于“举杯邀明月,对影成三人”的独饮,天地悠悠,唯我与酒,此刻,独饮者面对精神世界的那一个自我,脱离肉体寻找久违的灵魂。

尽管宋代始终处在激烈的民族矛盾中,但北宋初期,励精图治,政权稳定,政治、经济、文化得到发展。南宋政权也有一段稳定期,经济也得到一定的恢复和发展。

  宋朝的酿酒工业,是在唐朝普及和发展的基础上,得到进一步的普及和发展。一方面,手工业和商业的发展,使得汴京和临安等大都市空前的繁荣起来,人们对酒的消费,需求量大增。另一方面,粮食的丰足,酿酒业技术的成熟,使酒类品种增多,酒的质量提高,酒业的生产范围扩大。宋代的酿酒业,上至宫廷,下至村寨,酿酒作坊,星罗棋布。分布之广,数量之众,都是空前的。

  黄酒是中华民族传统的酒种。宋朝的黄酒酿造,不但有丰富的实践,而且有系统的理论。我国现代的黄酒酿造,继承和发展了宋朝的理论和传统。在我国古代酿酒著作中,最系统最完整,最有实践指导意义的酿酒著作是北宋末期成书的《北山酒经》。

  《北山酒经》的作者,是北宋时期浙江吴兴人朱肱。该书的成书年代没有准确记载。在朱肱之后,李保曾经作《续北山酒经》。李保在《续北山酒经》中写道:朱肱先生壮年勇退,著书酿酒,侨居西湖而老焉。《续北山酒经》写于1117年,所以《北山酒经》当在此之前。北山即杭州西湖旁的北山,说明此书的材料取自于当时浙江杭州一带。由于当时朝廷对酿酒极为重视,浙江一带正是我国黄酒酿造的主要产地,酿酒作坊比比皆是。兴旺发达的酿酒业,使《北山酒经》成为当时实践的总结和理论的概括。

  至今浙江一带也是我国黄酒生产和消费的主要地区,与宋朝时打下的基础是分不开的。

  《北山酒经》共分三卷,上卷为“经”,总结了历代酿酒的重要理论,对全书酿酒、制曲作了全面系统的阐述。中卷论述制曲技术,收集了十几种酒曲的配方和制法。下卷论述酿酒技术。《北山酒经》对我国黄酒酿造业的发展,作出了重大的贡献。

  北宋初年实行禁酒的政策,不许私人酿酒。私自制曲5斤即应判处死刑。以后放宽到私自制曲15斤判极刑。随着经济的恢复,生产的发展,对酒的政策越来越放宽。

  不论北宋还是南宋,酒税都是政府重要的财源。为了收到足够的酒税,宋朝时对酒的生产和销售管理还是很严格的。

  北宋的酒政主要有三种形式:酒的专卖、曲的专卖和税酒。即对不同的地方,分别实行三种不同的政策:三京地区实行酒曲专卖;州城内则实行酒的专卖;县以下的地方或实行纳税,或实行酒的专卖。这种区别对待的政策,考虑到地方的特点,有利于国家获取更大的酒利。

  酒的专卖,其做法是酒坊归官府所有,生产资料、生产费用、生产原料由官府解决,酒户从官府租来酒坊组织生产,酿成的酒由官府包销。酒价自然由官府定。当时的开封,有两种类型的酒店负责推销官酒。一种叫正店,一种叫脚店。据《东京梦华录》记载,“在京正店七十二户,此外不能遍数,其余皆谓之脚店。”还有酒楼,是官府开办的饮酒吃饭的地方。酒库是官府酒的批发场所,还有被称为“拍户”、“泊户”的零售店。 酒曲是酿造黄酒必须的糖化剂和发酵酒母。酒曲比较稳定。可以长期存放,所以实行酒曲专卖,官府也能有效地控制酒的税收。酒曲的专卖主要在三京(开封、洛阳、商丘)。榷曲的做法主要有以下几种:官定曲价、划定范围、限额发销等。

  北宋时期,官府对酿酒的管理,对酒税的控制,工作很细,在某些方面比现在管得都严。

  公元1127年宋高宗赵构即位,他实行投降妥协政策,害怕英勇抗金的群众和将领,节节败退,最后迁都杭州,建立南宋政权。军费的筹措是头等大事。南宋政权一开始,就是在内外交困的情况下,经费紧张,酒税是重要的财政来源。据《宋史·食货志》记载:“渡江后,屈于养兵,随时增课,名目杂出。”

南宋的酒政是多样化的,酒的专卖仍是城市的主要形式。

  为了有效地控制酒税,官府采取从用米酿酒开始计征酒税。民众自带米到官府酿酒,但必须交纳酿造费,另外还需要缴纳头子钱(附加税)。这种方法,官府无须采购原料,也不必承担酒的销售,只需要出面管理一下,就坐收酒利。酿造场在官府规定的场所,便于集中管理,是一种较好的方式。官府按所用之米计收酒税,也预防了逃税。

  南宋也实行酒类专卖的政策,集中体现在酒库的设立及运营。酒库,是官府控制下酿造酒和批发酒的市场,是官府酒课的主要来源之一。因此,谁掌握了酒库,谁就掌握了酒的丰厚利润。在南宋,对酒库管理权的争夺便成为焦点。

  南宋酒库名目繁多,隶属关系复杂。有归属中央政权的酒库,有军队的酒库,还有地方上的酒库。

  军队所属的酒库,是为军队筹资而设立的,所以就有“瞻军库”“犒军库”“缴赏库”等名称。当南宋政权基本稳定下来以后,政府机构逐渐把归属军队的酒库,收归为政府所属。

  宋朝为了促进酒的销售,曾经组织所属酒库,进行声势浩大的酒类评比和宣传促销活动。这种活动类似近几年召开的糖酒大会。

  南宋的酒价与北宋相比,有几个特点:涨价频繁、涨幅大,各地自主定价。南宋的酒价比北宋要高得多。

“酒里乾坤,壶中岁月”,酒既能造就千古流传的佳句,亦可制造大量的酒疯子。

其实诗人与疯子也只是一线之隔,你如果细心留意一下,醉酒的人,就会发现他们的言行都会带有一点诗味,无论他是目不识丁的屠夫,还是学富五车的学者,都可以出口成章、充满韵味。

中国古代的不少诗人都爱酒、好酒,他们的诗兴因酒而勃发,借酒浇出美丽的诗篇!酒催诗兴,诗助酒兴。酒能使人大脑兴奋,情绪和思维进入高度活跃状态,即灵感状态,酒能产生异常的创作充动和丰富的联想。

建安三曹,作诗前都喜欢饮酒,尤其一代枭雄曹操,他的“对酒当歌,人生几何”更是借酒兴表露了他的老骥伏枥、老而弥坚的壮志胸怀。

东晋诗人陶渊明“性嗜酒,而家贫不能恒得,······选饮辄尽,期在必醉,既醉而退,曾不惜去留。”体现了诗人开朗豁达的胸襟。他早年曾作过县令等小官,后因不堪“心为形设”而辞官归隐,归隐后醉酒成了他的日常生活,正是他“悠然见南山”的豁达,才醉出了中国文学史上的一代宗师。

唐朝是中国诗歌繁盛的年代,嗜酒的诗人尤其多。李白、杜甫、白居易都是海量之人,王安石的诗道:“十句九句妇人,酒耳”,其实李白的诗除《乐府诗》外,言酒的多,他一生写饮酒的诗无数,著名的有《将进酒》、《月下独酌》等等,诗人们的许多优秀作品多靠饮酒激发的灵感,在微醉中创作出来的,杜甫在《饮中八仙歌》中说的“李白斗酒诗百篇”是对诗人的酒与创作关系的理解和高度概括。

对诗人,酒能产生异常的冲动和丰富的联想,借以发出灵感。苏轼也是诗人兼酒人,“明月几时有,把酒问青天,不知天上宫阙,今夕是何年”是诗人在醉意朦胧中一气呵成的,苏轼把酒在诗歌创作中的作用表现的最为透彻,外面的世界和人的内心世界都是丰富多彩、千姿百态的。到处都是诗情画意,只要喝上酒,诗便自然出来。

“温酒浇枯肠,生小诗”,温酒下肚,诗便慢慢堆起聚集,这大概就是历代诗人都喜欢饮酒的缘故吧。

不才也喜欢酒,再每次涂鸦时都会饮用少量,可能因为只是少量,创作激情也只是少少的,远没有李白先生斗酒诗百篇的狂情。但仍表现出比平时大很多的动力,写出的东西也沾了一点酒味。

华夏五千年文化,在某种程度上,甚至可以说是一脉相承的酒文化的沉淀。

唐代诗人杜牧的七绝《江南春》,一开头就是“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”。千里江南,黄莺在欢乐地歌唱,丛丛绿树映着簇簇红花,傍水的村、依山的城郭、迎风招展的酒旗,尽在眼底。

  酒旗的名称很多,以其质地而言,因多系缝布制成,称酒旆、野旆、酒帘、青帘、杏帘、酒幔、幌子等;以其颜色而言,称青旗、素帘、翠帘、彩帜等;以其用途而言,又称酒标、酒榜、酒招、帘招、招子、望子……

  作为一种最古老的广告形式,酒旗在我国已有悠久的历史。《韩非子·外储说右上》记载:“宋人有酤酒者,升概甚平,遇客甚谨,为酒甚美,悬帜甚高……”这里的“悬帜”即悬挂酒旗。

  酒旗大致可分3类:一是象形酒旗,以酒壶等实物、模型、图画为特征;二是标志酒旗,即旗幌及晚上灯幌;三是文字酒旗,以单字、双字甚至是对子、诗歌为表现形式,如“酒”、“太白遗风”等。有的借重酒的名声作专利广告,如明代正德年间朝廷开设的酒馆,旗上题有名家墨宝:“本店发卖四时荷花高酒”,荷花高酒就是当时宫廷御酿。有的酒旗标明经营方式,如《歧路灯》里的开封“西蓬壶馆”木牌坊上书“包办酒席”;更多的酒旗极力渲染酒香,如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云:杏花村内酒旗飞,上写着“开坛香十里,就是神仙也要醉。”

  酒旗在古时的作用,大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号,或悬于店铺之上,或挂在屋顶房前,或干脆另立一根望杆,让酒旗随风飘展,招徕顾客。除此之外,酒旗还有传递信息的作用,早晨起来开始营业,有酒可卖,便高悬酒旗;若无酒可售,就收下酒旗。《东京梦华录》里说:“至午未间,家家无酒,拽下望子。”这“望子”就是酒旗。有的店家是晚上营业,如刘禹锡《堤上行》诗里提到一酒家“日晚出帘招客饮”;一般都是白天营业,傍晚落旗,如宋道潜《秋江》诗:“赤叶枫林落酒旗,白沙洲渚阳已微。数声柔橹苍茫外,何处江村人夜归”

  酒旗还常常成为骚人墨客绘景述事、抒情言志的媒介。“千峰云起,骤雨一霎儿价。更远树斜阳,风景怎生图画青旗沽酒,山那畔,别有人家。”宋代辛弃疾《丑奴儿·博山道中效李易安体》的词句,借飘动着的酒旗描绘出了一种令人神往的美好画图和意境。

酒的故事

有史以来,酒始终是人们感知和认知生活的一种媒介,淡淡的酒体竟承载了“古今多少事”,以致“无酒不成礼,无酒不成欢,无酒少敬意”的礼俗被无端放大。宋人朱翼说:“大哉,酒之于世也。”神化也好、人化也好,酒就这样与人息息相关了。

自古,那些与酒有关的人,都是鲜活的面孔;至今,那些与酒有关的事,都是无法逾越的情。透过酒杯折射出的,仿佛是泱泱一部人类发展史,细品其味感觉到的,好像是难以言尽的酸甜苦辣人生况味。

其实,酒本无事,惟人性情使然。对于感性的人,酒便成了富有灵性的尤物,成了灵感的催化剂,创新的勃发力,进取的酵母菌¨¨¨¨人们把酒当成感情痴痴酝酿,把酒当成生活的一个主题细细勾调:或品、或藏、或乐、或言志、或咏怀、或畅想,“勾”的是一腔热血,“调”的是满腹情愁。任凭你志坚意决,围炉而坐后,三言两语问候,冷酒便焐热了,三杯两盏入口,感情便兀地深了,道出的皆是人间真情,感受的全是肺腑心声。这一刻,人仿佛被酒主宰,酒仿佛灵化为神。原本一杯中之物,却被人赋予了那么多心事,好像它真能载下风雨江山恁些愁,沉醉亦风流。

又遇节日,又是老友、新友、亲人、爱人聚会的时刻,喝酒自然又是自然而然的事。不要酣饮,只小啜一口,感情便在其间升华了。酒罢告别,捧一好酒送上,朋友当会相识一笑欣然收藏,这时的感情完全是一份默契。哦,别望了叮嘱友人一句,“酒要适量,情要适当,不能因酒忘情,更不能因情嗜酒。”节日的氛围,由是而来。

酒,水的外形,火的性格,于好饮者是知己,于不善者则是情趣。社会因酒生了好多事,也因酒少了好多事,但这些有关的事,如滴滴醴泉;思来想来仍旧芬芳细腻¨¨¨¨

喝酒四季有别

假日休闲,喝酒是一种美好的享受。但是,不同的季节、不同的时间,人的嗜好是不同的,对酒的品种选择及人体的适应也有差别。

如春天是冬尽转暖,百花齐放的繁荣季节,秋天是由热转凉,百草结籽的收获季节,气温适人,食欲旺盛,饮者可按照自己的爱好和习惯,任意选择不同的酒品享用。而酷热的夏季,赤日炎炎,有消暑解渴功能的啤酒、汽酒便倍受青睐;高度白酒则较受冷落。还有酸甜适口的果露酒也有一定市场。

夏季里自己也可以动手配制一些果汁鸡尾酒饮用,加点冰块,口感醇美,会给人带来一缕雅风,一丝凉意。此时,暴饮高度烈性酒有害无益。只有在秋冬转寒季节,宜喝黄酒、白酒、滋补酒、葡萄酒,不宜喝汽酒,因为该酒中的二氧化碳进入人体能带走部分热量,使人感到发冷。唯有饮用粮食黄酒、白酒、滋补酒最宜,不仅能给人以温暖舒适的感觉,还有疏通经脉的作用。其中黄酒烫热了再喝更是醇香诱人。滋补酒舒筋活血,尤宜冬季饮用。

滴酒不沾并非好事

 

众所周知,经常饮酒回刺激肝脏,引起很多不良后果,可是滴酒不沾,就好吗?事实并非如此。国内外最新调研表明,对酒完全持否定态度有失公正。专家指出,少量饮酒对身体不但没有坏处,还会有助于健康。

中医认为酒是一味药物,其性味属“苦甘辛热”,可以“行经络、御风寒、通血脉、行药势”,并可主治“风湿、痹痛及胸痹诸症”。

德国一所大学医学中心的科研结果也证实,适当饮酒者的血清反应蛋白水平抵御不饮酒与过量饮酒者,表示少许饮酒具有抗炎效应。德国医学家通过对447名受试者的调研发现每周至少饮用80~86克酒精性饮料的人,其消化系统被幽门螺杆菌感染的人比滴酒不沾者低67%。适当饮酒可保护心脏,可避免40%的冠心病发作。酒精具有减少血小板血栓形成的效应,可减少冠心病发作的死亡率。美国哈佛大学对45289名40-75岁的男子为期六年的随访发现,若每天饮用380毫升啤酒可让肾脏结石发病风险下降21%;每天饮用180毫升葡萄酒,可使肾结石发病风险下降39%。