• Roasted suckling pig (乳豬)
• Roasted duck (燒鴨 or 火鴨)
• Braised crispy chicken (炸子雞)
• Soy sauce chicken (豉油雞)
• Beef entrails (牛雜)
• Beef stew (牛腩)
• Hot pot (火鍋 or 打邊爐)
• Pan-fried crispy noodles (港式煎麵) – two sides brown fried egg noodles
• Black tea with condensed milk (港式奶茶)
• Various dessert drinks served with shaved ice (刨冰)
• Shrimp wonton noodle soup (鮮蝦雲吞麵)
• Char shiu (叉燒) – BBQ pork usually with a red outer coloring
• Braised squabs (燒乳鴿)
• Thick rice porridge with various toppings and deep-fried
  breadsticks (白粥,油條 or 油炸鬼)
• Pork rind curry (咖哩豬皮)
• Dace fish balls (鯪魚球)
• Steamed fish (清蒸魚)
• Steamed fish intestines (蒸魚腸)
• Salted preserved fish (蒸鹹魚)
• Steeped chicken (白切雞) or steamed chicken (蒸雞) served cold with ginger and spring onion oil
  dipping (薑蔥油)
• Slow cooked soups (老火湯)
• Shark fin soup (魚翅羹)
• Braised dried abalone (燜鮑魚)
• Herbal turtoise gelatin (龜苓膏)
• Various steamed desserts and sweet soups (糕點,糖水)
• Steamed shrimp dumplings (蝦餃 har gow)
• Lo mein (撈麵) – noodles served a unique way

操作说明书：（1.0版）

主料：大米 皮蛋 瘦肉 （简直是废话）

配料：葱花

佐料：盐 五香粉 姜丝 胡椒粉（注意不是花椒粉） 鸡精

步骤：

1。在高压锅里放入适量的水和大米，水尽量多些，同时放入姜丝。加热。。。。。。。。

2。在加热的过程中，处理皮蛋，剥好后用勺子切碎，大小自己把握。

3。切肉，带一点肥肉最好，且呈丝状。

4。切好葱花。

5。这个时候估计水开了，盖上高压阀。把火关小一些。

6。拿出《花花公子》或者看看《官人我要》，等待15分钟。

7。关掉煤气灶。把高压锅用凉水冲一下，减低内部的压力。

8。放入五香粉，胡椒粉，鸡精，宁可少不可多。还有皮蛋。

9。搅拌一下继续熬啊。盖好阀。

10。继续看《花花公子》或《官人我要》。估计10分钟。

11。好了，把锅放到凉水里减低气压。

12。打开锅，放入肉丝，葱花，和盐。等待1分钟，肉就熟了。

13。饕餮之。

附：如何正确的使用高压锅。

液体的沸点随着压力的增高而升高，高压锅利水的沸点估计是120度，所以它很高效。

首先，检查一下密封圈，如果老化了久别用了，漏气！ 然后呢，检查一下喷嘴，用嘴吹一下。第三步，检查压力阀，用嘴吹一下。通气就是好的。

好了，基本就这么多！ 如果有疑问，请发短信到 13772499919。

水调面：由水与面粉调制的面团，其产品组织紧密。利用水温的高低来影响面粉吸水量及糊化程度来制作不同品质的产品。
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1、冷水面：又称死面、凉水面，它的成品有筋性、爽口，色泽也较白，适合水煮类如水饺，也适合煎、烙、炸如煎饺、春卷。制作冷水面的水温低于30C，因此面中的淀粉未经糊化，面团较结实，可以水份来调整面团的软硬度。

2、烫面：利用热水改变面粉中淀粉和蛋白质的特性，来得到不同性质的面团。原则上应使用80C以上的热水冲入面粉中快速搅拌使所有面粉皆接触到热水，然后再立即冲入冷水来调整面团柔软度。烫面成品的筋性差，拉力及弹性差，但可塑性良好，产品不易变形，成品色泽较深，略带甜味，质地柔软，适合做蒸饺、烧卖，或是煎、烙的葱油饼、烧饼等。

3、温水面：又称热水面，特性介于冷水面与烫面之间，具有适当的弹性、可塑性及筋性，适合小笼汤包、蒸饺、烧卖，也适合葱油饼、烙饼、烧饼等。

4、全烫面：一般使用小麦淀粉作为主要原料，以广式点心使用最多。特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、质地柔软、不易变形，适合蒸类食物如虾饺、水晶饺等，不适合炸、烤、煎、烙。使用的水需全部是滚水。

发酵面：面团中加入酵母，依不同的发酵程度可分为：
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1、小发面：又称嫩发面，特点为有点发酵，产品较硬、带弹性、有咬劲、色泽较白、内部组织孔紧密、发酵香味弱，适合煎、烙，如山东大锅饼。

2、半发面：又称抢发面，特性为发酵不很足，产品松软但带点弹性、色泽较白、内部组织孔小、发酵香味弱，适合蒸类，如包子、馒头、花卷，或是煎、烤、烙，如水煎包。

3、全发面：又称大发面，特性为发酵足，产品松软、弹性差、色泽较黄、内部组织孔大、有较强的发酵香味，适合做煎、烙、蒸、烤，如台式馒头或葱花三角烧饼等。