情人节礼物之二:全麦爱心饼干

Posted by tiffany on 09 Feb 2010 | Tagged as: cookie

情人节的礼物,在乎的是心意。就象这款饼干,其貌不扬,味道朴实。却因为上面印满了“LOVE”字样,而显得格外可爱。
方子取自《孟老师的100道手工饼干》P92“全麦枫糖高纤饼干”。
因家里没有枫糖,所以改用金狮糖浆。

一颗颗刻着“爱”的心

原料:

无盐黄油100g,糖粉25g,盐1/4小匙,全蛋45g,金狮糖浆50g,低筋面粉100g,泡打粉1/2小匙,全麦面粉110g

做法:

1.无盐黄油在室温下软化(图1),加入糖粉,先用刮刀搅拌均匀(图2)
2.用电动搅拌机搅拌均匀(图3)
3.加入盐,再分次加入全蛋液(图4),用搅拌机搅拌均匀

4.再加入糖浆(图5),继续用搅拌机快速打发,至均匀的奶油糊状(图6)
5.将低筋面粉和泡打粉一起筛入(图7),并加入全麦面粉(图8)

6.用手抓成均匀的面团(图9,10)
7.将面团放在保鲜膜上,用擀面杖擀成厚约0.5cm的片状(图11),擀面团时,盖上一张保鲜膜较好操作
8.冷藏2小时左右待凝固
9.用饼干刻模压出形状(图12),并用活字模印上字,并均匀的刷上蛋白液
10.烤箱预热后,上下火160度,烘烤25分钟左右。熄火后继续用余温焖十分钟即可。



这是送给LG的。前面袋子里有一颗心和刻有LG名字的骨头。后面袋袋里都是印着LOVE的骨头。嘻嘻。谁让LG属狗呢。



印着“I LOVE YOU”的骨头们



这些是送给公司里的姐妹们的


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情人节礼物之一:玫瑰心型饼干

Posted by tiffany on 08 Feb 2010 | Tagged as: cookie

玫瑰花饼干-1

今天情人节与大年初一是同一天。有不少的小情人们都在想着是与家人一起度过还是陪着情人。
象我这样结婚多年的人,情人也就是爱人,没什么其他的想法,反正要在一起过。
借着这个洋节,不擅表达的我们也可以精心准备一份小礼物,对你爱着的人和爱你的人,说声感谢、说声我爱你。

方子取自:圈圈花花的《玫瑰饼》和菜虫的《玫瑰心型饼干

原料:

糖粉50g,无盐奶油100g,盐1/4小匙,低筋面粉180g,小苏打粉1/4小匙,干燥玫瑰花15g,冷水1大匙

做法:

1.干燥的玫瑰花用手捏碎,并将花托取出。加冷水浸泡约10分钟(图1)。
2.无盐奶油室温软化后,加入糖粉(图2),先用刮刀拌均用打蛋器打发至颜色变淡,体积变大(图3)。

玫瑰花饼干-2

3.筛入低粉及小苏打粉(图4),再同时加入浸泡过的玫瑰花瓣(泡花的水也一起加入,图5)。
4.用手抓揉混合成面团。将面团放在烤垫上,上面再盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成厚0.5厘米的面皮(图6)。
5.用心型模子压出饼干形状(图7)。用手和小刀揭出多余的面皮。多余的面皮再揉成团后,继续擀开压出饼干。
6.烤箱150度中层15~20分钟即可

玫瑰花饼干-3

玫瑰花饼干-4

祝愿天下有情人终成眷属!

瑞典传统蓝莓派

Posted by tiffany on 05 Feb 2010 | Tagged as: 派塔挞

蓝莓派-1

前两天烧包买了一盒蓝莓,把LG心疼的。

摆了两天,也没想好怎么吃。偶然在网上看到北欧中国妞写的“老祖母教我最传统的瑞典蓝莓派”。感觉不错,学习一个先。

结果证明,真的非常好吃,不!应该说是超级好吃。不同于以往做的派,不那么油,也不那么甜。

原方的份量是欧洲那种大烤箱的,咱家的只是长帝25B,于是把所有份量除4,正好做一个8寸派盘。

馅料里的糖,我换成了冰箱里剩的1/4瓶蓝莓果酱。没有量份量。

原料:(8寸派盘)

A 面团材料

无盐黄油37g,牛奶125ml,干酵母粉3g,砂糖37g,低筋面粉175g(+35g)

B 蓝莓派馅

新鲜或冷冻蓝莓125g(图1、图2),蓝莓果酱若干

 

蓝莓派-5

做法:

1.无盐黄油用小火溶化(图3)

2.加入牛奶,搅拌均匀,并小火加热到42摄氏度(图4)

蓝莓派-2

很漂亮吧?!

蓝莓派-6

3.加入白砂糖(图5)、酵母粉(图6)搅拌均匀

4.另找一盆称好面粉(图7),分次加入液体(图8)。(我就是一下都加入了,所以很稀很粘,后面又加了35g面粉,才好揉一些。有些象揉面包的面团,一开始有些粘,但揉揉就好了。)

蓝莓派-3

看切面!漂亮!

蓝莓派-7

5.揉成面团(图9),放温暖处放酵一小时(图10)

6.取出后,把面团轻压、排气。擀成面片约5mm厚(图11)

7.把面皮放入派盘里,去掉边角(图12)

蓝莓派-4

早餐!一块是我的,一块是LG的。另有用牛奶煮的二米粥。吃完这两块,我们都感觉意犹未尽,于是每人又吃了一块。

蓝莓派-8

8.先放入蓝莓果酱(图13),再放入整粒的蓝莓(图14)

9.剩余的面片再擀成片,并切成条形,放在派盘上,相互交叉编成网状(图15),把边角压实

10.派盘放入已经预热好的烤箱,170度,中层,上下火,烤20分钟后取出,刷上全蛋液,再烤5分钟即可(图16)

卷起幸福——立春吃春饼

Posted by tiffany on 04 Feb 2010 | Tagged as: 美味中餐

  古人将立春定为24个节气之首。立春之日,晚上七点时仰望星空,可见北斗七星的斗柄正指向东北,即方位角45度的地方,古人称为艮(八卦之一)的方向。

  立春的“立”表示开始,“春”表示季节,故立春有春之节气已开始之意。农谚有“春打六九头”、“几时霜降几时冬,四十五天就打春”之语,从冬至开始入九“五九”四十五天,因而立春正好是“六九”的开始。

  立春亦称“打春”、“咬春”,又叫“报春”。这个节令与众多节令一样有众多民俗,有迎春行春的庆贺祭典与活动,有打春的“打牛”和咬春吃春饼、春盘、咬萝卜之习俗等。

  吃春盘春饼之俗,传向民间,更以食饼制菜并相互馈赠为乐。清代的《北平风俗类征·岁时》载:立春,富家食春饼,备酱熏及炉烧盐腌各肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等,且以面粉烙薄饼卷而食之。这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春之节俗,至今北京仍传承着此食俗,俗话有“打春吃春饼”之语。

  如今吃春饼随时可在家庭中自制,可用温水烫面烙制或蒸制,形状可大如团扇,小如碗碟大小,一公斤面粉约可烙出十六合,两页为一合。烙时每张饼上的一面抹些香油,吃时则很容易揭开。菜俗称“和菜”(即古称春盘),除必备有葱丝甜面酱外,其他菜可据一家人爱好可多可少,生熟兼有,荤素齐全。其中热菜应必有炒粉丝豆芽、摊黄菜(鸡蛋)、炒韭菜,有豆腐干则最好。食春盘春饼,老北京最讲究一定要卷成筒状,从头吃到尾,俗语叫“有头有尾”。立春日,阖家围桌食之其乐无穷。

  我家的春饼宴。饼是买的全聚德的荷叶饼,上屉蒸透即可。一盘酱肘子,一盘韭菜绿豆芽,一大碗木耳炒菠菜粉丝,
上面盖上摊黄菜。卷成春饼,咬一口香气扑鼻,满口留香。减肥的我也没能抵住诱惑,一口气吃了三个。

  在节气来临之际,顺心顺意的吃上可口的应景菜,这就是最大的幸福。平淡的生活着、知足着、满意着、幸福着!

下面是LG演示的卷春饼的方法,可惜家里没有木头筷子,不锈钢的有点打滑。具体就不多说了。看图吧!

临时起意的香蕉派

Posted by tiffany on 31 Jan 2010 | Tagged as: 札记

家里有二根香蕉,放了好多天,表皮都有些黑了。早起想起来冰箱里还有剩下的派皮,于是就自己瞎琢磨做了这个派,没想到真好吃!香甜可口。

原料(8寸一个):

甜派皮1个,香蕉2根,鲜奶油15-20ml,鸡蛋1个,玉米淀粉1小匙,白砂糖10g

做法:

1.派皮的做法请见:巧克力布朗尼派香甜苹果派
2.香蕉切成片平铺在派盘中
3.鸡蛋打散加入鲜奶油、白砂糖,搅拌均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀,倒入派盘中
4.160度,烤25-30分钟

中式“蛋”糕——南瓜米糕

Posted by tiffany on 27 Jan 2010 | Tagged as: 札记

配方是cherry翻译的“韩式南瓜米糕”

原料:15CM正方形慕斯圈一个

南瓜米糕:粘米粉250g(原配方为300G,家里没那么多了), 盐1ts,熟南瓜泥130g(原配方还有水120~130G,松子粉15G,南瓜粉15G,我全部忽略了)
装饰:南瓜片12片

做法 

心形南瓜片
南瓜切片(3~5MM厚度),用小形模子刻出形状,需要12个(图1)

南瓜米糕
1.南瓜切块后蒸熟(图2),趁热做成南瓜泥备用(图3)
2.粘米粉,盐混匀后加南瓜泥(图4),搓揉混匀(此时面团是松散的粉粒状,不成团的),应该加水调整面团的水分(边加边观察面团的状态)
3.抓点面团握紧后扔回面盆里,或前后晃动5~6次,不散且维持形状的状态就是合适的面团状态(图5),
因南瓜泥水份就很大了,已经成合适的状态了,我就没再加水

4.先粗筛,再细筛一次(或粗筛2次)(图6)
5.加糖(图7),拌匀(用手转圈混匀即可)
6.慕斯圈里面抹油,放在铺了布的蒸屉里,先撒些额外的糖,把南瓜片摆在边上(一个边3片,粘不住可以先摸点油)(图8)

7.把南瓜面团放进模子里(图9),刮平表面后盖上布
8.水开后上火蒸20分钟,关火闷5分钟(用大火蒸,如果蒸屉有缝隙,要堵上,防止蒸气外泄)
9.取出脱模,晾凉后装饰(可以盖保鲜膜,防止变干)

装饰花的做法是参照cherry的“韩式地瓜米糕”,但是效果差了好多。

玫瑰装饰(原方及做法)

原料:

粘米粉70G,水适量,盐1G,紫色色素
粘米粉30G,水适量,盐1G,艾草粉,绿茶粉

做法:

1.粉类各自混匀后,加水调整面团的水分,至如图的状态即可(像黏土,不粘手)
2.弄散,蒸15分钟后取出敲打至面团有粘性且成团(类似做打糕的做法)
一部分白色面团加紫色色素揉匀后按图作出玫瑰形状,绿色面团用模子刻出叶子形状,装饰
剩下的米糕面团还能做10CM,5CM的各一个,蒸的时间同上

我的做法(错误做法,千万不要学)

原料:采用南瓜米糕筛后的粗粒

做法:
1.把原料蒸了15分钟,取出后敲打成团(特别硬,延展性不好)
2.把面团擀成薄片,用模具刻成圆形,四个一组,叠放在一起(图10)
3.从下面用手指推着卷起来(图11)
4.用筷子从中间压一下(图5),然后整形


这个米糕味道还是不错的。但是口感太干了,有点象绿豆糕,不就水根本就吃不下去。不知是我哪里做错了,还是这种米糕本来如此。反而失败的装饰花挺好吃的。

自制腊肠

Posted by tiffany on 24 Jan 2010 | Tagged as: 札记

  几年前就看到有人做腊肠,感觉特好,特有年味。而且自己做的肯定卫生、新鲜、好吃。今年终于下决心做一回。从网上找了几种配方。最后综合了一下,但事实证明,这个配方总体上是不错的。味道很好,但是,太咸了。所以下次做的时候要修改一下。

原料:

前腿肉(图2,很瘦,肥肉也就一成)5斤,白酒(二锅头即可)40g,盐50,糖40g,姜160g,葱125g,酱油125ml,肠衣(图1)约3m

做法:

1.将肉分成几块,用偏冷的温水洗净,沥干水
2.将沥干水分的肉切成2公分见方的小块(图3)
3.生姜去皮,葱择去黄叶和根,洗净,生姜切小块,葱切小段,用料理机柞成汁(图4、5)

4.将生姜葱汁倒入肉中,再放入盐,白酒,生抽、白糖,充分拌匀(图6),过一段时间就去翻腾一遍。
5.肠衣套在自制漏斗(雪碧瓶的上部)上冲一下水洗净(图7),把扎的棉线准备好。
6.将一根肠衣全部套在自制漏斗上,将肠衣的尾部用线扎紧,用手抓肉一把一把地放入自制漏斗中,一边压,一边顺势将灌到肉的肠衣往下带,这样一直到肠衣的另一头,用线扎紧,再在香肠中间每十几公分就扎上一道,一根香肠就好了。
7.用针扎一下有气泡的地方,再用水冲洗干净表面
8.灌好的香肠晾挂到室外(图8),十来天后,用手摸感觉有些硬了,就可以收到冰箱的速冻里。

问题与反思

1.盐的份量太多了,盐应该减成25g
2.酒用错了,应该用二锅头。家里正好没有,用郎酒做的。但是曲酒的味道太大,还是应该用二锅头
3.糖可以再加一些,改为60g
4.肉洗好后,要充分沥干,否则味道不好入,而且晾干后,会干瘪得太厉害
5.第一次做腊肠,所以很怕撑破肠衣,其实还是很结实的,要尽可能充实
6.这次肉切得还有些大,应该在1cm见方以内,这样,肉与肉之间不容易有空隙。

吃法:

我喜欢先煮一下,再切片,然后蒸或做成煲仔饭。

有关腊肠的典故:

  香肠起源于我国南北朝以前,据文字记载已有一千五百年历史,北魏学者贾思勰在《齐民要术》中专有一篇“灌肠法”详细地记载了香肠的制作过程及配料方法,在传统的农耕社会,每逢腊月家家户户宰杀年猪(香肠在南方称为腊肠、一进腊月门便开始灌制而得名),将猪头用于祭奉,将猪小肠用竹片把内脂刮净至透明,将猪肉切片加料喂制后灌制到肠衣内用马莲草分段炸好,凉挂于背阴处自然风干,香肠是与饺子、鞭炮齐名的春节必备品。

燕麦早餐玛芬

Posted by tiffany on 21 Jan 2010 | Tagged as: 札记

配方取自《孟老师的100道小蛋糕》P119 “燕麦早餐玛芬”

原料:(图1)

鸡蛋2个,白砂糖50g,橄榄油100g,鲜奶100g,低筋面粉120g,泡打粉1小匙,即食燕麦片100g

做法:

1.全蛋加入白砂糖用打蛋器搅匀,再加入橄榄油搅拌均匀
2.加入鲜奶(图2),继续搅拌均匀
3.筛入低筋面粉与泡打粉(图3),用橡皮刮刀稍微拌和
4.加入即食燕麦片(图4),继续用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊
5.用汤匙把面糊舀入模具七分满
6.烤箱预热后,180度,中层,上下火,烤25分钟

补充胶原蛋白的美容圣品——水晶皮冻

Posted by tiffany on 19 Jan 2010 | Tagged as: 札记

猪皮冻含有丰富的胶原蛋白,是美容皮肤最廉价,也最有效的食疗方法。不过,要长期坚持才能看见成效啊。

原料:

猪肉皮,香叶、生姜、葱、八角、小茴香、花椒粒、桂皮,料酒、生抽

做法:

1)将猪皮洗净,放入开水中煮2-3分钟(图1),捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。用刀把肥肉刮干净。如果有猪毛,用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。
2)把煮好的猪皮切成小细条。
3)葱切成段。姜去皮切片。把八角,桂皮,花椒,香叶和小茴香放入调料包里(图2)。
4)锅中倒入清水,放入料包,大火煮沸后继续加热3-5分钟,放入切好的猪皮(图3),改成中小火,炖煮1个小时,加入料酒和生抽。再煮1小时。
5)捞出料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,放入冰箱冷藏2小时以上,取出后切块即可食用,也可以佐料汁蘸食。
6)佐料汁:米醋1汤匙(15ml),生抽1/2茶匙(3ml),葱蒜末少许,搅匀后淋在皮冻上。

小贴士:
1、猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效。
2、猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
3、中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

以下内容引自“百度百科”

  胶原蛋白被称为“骨中之骨,肤中之肤”,可以说是真皮层强有力的后盾,其对皮肤的作用不言而喻。不要小看它,你的皮肤这么光滑,这么水嫩,这么有弹性还是多亏了胶原蛋白。胶原蛋白对皮肤的好处,具体表现在以下几个方面。
   保湿:胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子,而且三螺旋结构能强劲锁住水分,让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态!
   滋养:活性胶原蛋白对皮肤的渗透性强,可透过角质层与皮肤上皮细胞结合,参与和改善皮肤细胞的代谢,使皮肤中的胶原蛋白活性加强。它能保持角质层水分及纤维结构的完整性,改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢,增强血液循环,达到滋润皮肤的目的。
   亮肤:皮肤的光泽取决于含水量,胶原蛋白良好的保水能力使皮肤水润亮泽,散发健康的光彩。
   紧肤:当胶原蛋白被皮肤吸收后,填充在皮肤真皮之间,增加皮肤紧密度,产生皮肤张力,缩小毛孔,使皮肤紧绷而富有弹性!
   防皱:真皮中丰满的胶原蛋白层,将皮肤细胞撑起,结合保湿和抑制皱纹的作用,共同达到舒展粗纹,淡化细纹的功效!
   修复:活性胶原蛋白能直接渗入肌肤底层,且与周围组织的亲和性好,可协助细胞制造成胶原蛋白,促使皮肤细胞正常成长。同时,活性胶原蛋白本身还具有消炎和更新肌肤的作用。
   营养:胶原蛋白对皮肤的渗透性强,可透过角质层与皮肤上皮细胞结合,参与和改善皮肤细胞的代谢,使皮肤中的胶原蛋白活性加强。它能保持角质层水分及纤维结构的完整性,改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢,增强血液循环,达到滋润皮肤的目的。
   美乳:胶原蛋白中独有的羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用,能使松弛的组织紧实、承托起下垂的乳房,使乳房挺拔、丰满、富有弹性。

红糖香米核桃玛芬

Posted by tiffany on 15 Jan 2010 | Tagged as: 饮食札记

配方取自《孟老师的100道小蛋糕》P118“红糖香米玛芬”,把葡萄干换成了核桃

原料:(图1)

红糖100g,鲜奶100g,米饭150g,核桃70g,全蛋2个,色拉油80g,低筋面粉150g,泡打粉1/4小匙

做法:

1.红糖加鲜奶用小火煮至红糖溶化(图2),并稍微沸腾
2.加入米饭(图3)煮1分钟(图4),放凉备用

3.全蛋加色拉油(图5),用打蛋器搅拌均匀(图6)
4.低筋面粉与泡打粉一起过筛,加入蛋油液中(图7)
5.用橡皮刮刀,稍微拌和(图8)

6.加入煮好的红糖米饭(图9),用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌均呈均匀的面糊(图10)
7.再加入洗净的核桃碎(图11),用橡皮刮刀稍微拌和
8.用汤匙将面糊舀入纸模约七分满(图12)
9.烤箱预热后,180度,烤25-30分钟即可

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