Tiffany' blog @ donews

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天气转暖，农场的菜陆续出来了。这天从农场拿了小葱、樱桃小萝卜、韭菜还有小油菜。

做了凉拌小萝卜、虾皮炒油菜，卤猪耳朵。原料全是出自农场。味道自然清新，真是香啊！

满是虫眼的小油菜

看这些小油菜，和菜市场卖的可不一样哦。一是没有长那么大，二是叶子上都是虫子眼儿。我们真正是没有施化肥，打农药，于是菜就长成这样儿了。哈哈。不过菜非常好洗，菜吓上没有油腻腻的一层东西，用盐水泡一小会儿，有一两条很小很细的青虫在水里。LG说，你们这菜好，维生素和动物蛋白都有了。

樱桃小萝卜，叶上的虫眼少一些。

凉拌樱桃小萝卜

原料：樱桃小萝卜，盐，油，花椒，蒜，醋，香油，蚝油。

做法：

1、萝卜和缨洗净，把萝卜切薄片，加盐腌制20分钟。蒜拍碎切末。
2、
锅里倒油，加花椒烧热。捞出花椒不要，油备用。
3、腌好的萝卜片冲洗净，控干水，放上切好的蒜末，把还热的花椒油到在蒜末上。
4、加醋，香油，蚝油和萝卜缨，拌匀即可。

卤猪耳朵

做法：
1.猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2.开水放入花椒、桂皮、丁香、八角、白砂糖、胡椒粉、盐、酱油、料酒、白醋，把猪耳朵放入，小火煮30-40分钟，再熄火浸泡，等汤汁稍凉切丝食用。

我的相关日志：

2011-05-01 | 五一有机餐，用的都是农场的原料哦

2011-05-16 | 农场近期生了不少小羊
2011-04-26 | 农场淘宝店开张啦！
2011-04-19 | 农场的花儿开啦！
2011-04-11 | 农场正式开始运作啦！解答一些常见问题。
2011-04-01 | 真实版开心农场！与其上网偷菜，不如自己种菜。

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结婚十五年了，不算长也不算短。写了一大篇文章放在了谷歌文档，结果最近上不去了，也懒得再写，就放在心里好了。反正你心知我心，无非是那些事，那些情。彼此已经了解深而透，劣根性怕是难以再改，而各自的可爱之处希望继续发扬光大。这把年纪再说爱就显得有些较情，多的是亲情，最是割舍不得。

选中歌剧院这款蛋糕做为纪念，是因为它层层叠叠、杏仁巧克力咖啡黄油多种口味搭在一起，苦涩与甜蜜完美融合在一起，象极我们的生活，复杂而多变，平静满足的表面下有苦有甜。

做之前参照了一些配方，网上有很多同学都做过，而且非常成功和惊艳。基本上我采用的是蓝带的方子，做了些改动。一是家里没有杏仁粉了，所以买了小杏仁自己打碎成粉，没想到味道好得不得了，就是过筛时费些劲。二是很多同学提到了这款蛋糕过甜的问题，所以我减少了糖量，总体感觉还不错。三是家里低筋面粉也没有了，所以用全麦面粉代替。

分部分介绍做法吧。

Biscuit Joconde

原料：杏仁100g，糖粉50g，全麦面粉30g ，全蛋3个，蛋白3个，无盐黄油20g，砂糖20g

做法：

1.把杏仁（图1）打碎（图2），加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）

2.分次加入全蛋，并搅均（图5），注意不要划圈，避免出筋

3.无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均

4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）

5.把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀

6.面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）

7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可（图8）

我用的是20*20的方形模具，烤出来有些厚。我在组装时片成二片了。

咖啡奶油馅

原料：蛋黄3个，砂糖50g，水30ml，无盐黄油130g，醇品咖啡1.8g

做法：

1.蛋黄打散

2.水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止。

3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器

4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）

巧克力甘那许

原料：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml

做法：

1.巧克力隔水融化

2.鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）

糖浆

原料：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g

做法：水和砂糖煮沸，加入咖啡混合 （图12）

组装（没照片）

1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚，我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了。

2.第一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

3.盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

4.盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

5.盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

6.盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅

7.淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可。

每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。

剩下的材料做了这个，也很好吃，很浓的杏仁香味。

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美容圣品——猪蹄

　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪量低，对延缓衰老和促进儿童生长发育都起到不可忽视的作用。为此，人们把猪蹄誉为美容佳品。猪蹄中的胶原蛋白（简称胶原）是皮肤的主要组成成分，占皮肤中总蛋白量的1/3。而透明质酸（HA）则是皮肤的另一大主要成分。正是由于胶原和HA对水分皆有极强的亲和力，能”抓”住水分子，才使得皮肤湿润，有弹性。不过，单独存在的胶原和单独存在的HA作用是有限的，因此，HA又被称为胶原的”姐妹分子”。”姐妹俩”在皮肤中行使着”松紧带”和”水库”的职能，但随着年纪的增长，劳累和紫外线等都大量消耗皮肤中的胶原和HA，还将胶原纤维照射得干缩僵硬、互相缠绕，变成了类似老白菜帮中的”粗筋”，不仅丧失了对皮肤”保持水分”的功能，还把皮肤扯得皱皱巴巴、干燥无光。所以女人要常吃猪蹄皮肤才会永葆青春哦。

　　除此之外，传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。多吃猪蹄对于女性还具有丰胸作用。

　　猪蹄的做法很多，但无外乎要把它炖烂煮透，让其胶质充分分解，有利益人体吸收。

原料：

猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐

做法：

1.两个猪蹄（要保证干净无毛）入开水锅，加入少许的料酒和花椒煮透，捞出控干水份，斩成小块。
2.将猪蹄放入焖锅内，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、酱油和少许白糖，加水没过所有的猪蹄。
3.烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂（至少要2小时），用大火收至汤汁浓稠。

　　这是上次从农场拿回来的猪蹄，味道超级棒，就是比超市买的要香，煮久一点也不会烂掉。我把猪蹄和汤分开存放。汤晾凉后放入冰箱，就是非常Q的冻冻，而且这里面都是煮出来的胶原蛋白啊。

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肉酱焗茄子是一道让人回味无穷的佳肴，浓厚的奶酪拉着丝，软糯的茄子喷着香，肉末裹着茄子的香气，保准让你彻底的陶醉在这道美味中。

原料：

长茄子、猪肉末、马苏里拉奶酪丝、蒜泥、胡萝卜粒、姜蓉、盐、糖、生抽、香油、香葱

做法：

1、把茄子洗干净，用刀在中间划一刀，取出部分茄肉切丁，然后抹一点盐压压，使其有点变软。（图1）
2、将肉末、胡萝卜粒、蒜泥、姜蓉、盐、糖、生抽、香油搅拌均匀。（图2）
3、加入切好的茄丁拌匀成馅。（图3）
4、用小勺将拌匀的馅抹进茄子里。（图4）
5、烤箱预热，放入茄子，200度烤5-8分钟。取出放上奶酪丝或片，烤到茄肉软烂、奶酪融化时取出来，撒点葱花即可装盘。

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自从经营农场后，隔三差五的就能从农场弄点有机菜回来。五一前正好出栏了三头猪，这下肉也有了。五一我们吃的就全是农场出品的有机食品啦。

做的是肋排，为了尝尝与普通猪肉有什么区别，我特意没有红烧，而是白煮。只放了料酒、香叶、花椒、大料、姜等调料。本想着不放盐酱，如果吃着淡就蘸酱油吃。没想到，味道非常鲜美，有些微甜，就这么直接吃了。烹调时也和普通猪肉有明显的区别。首先从冰箱拿出来，把真空包装袋放冷水中化冻。拿出肉来后，肉很紧实，按一按丝毫没有渗水。用刀切成小块后，再用开水焯一下。发现几乎没有浮沫，而且也没有普通猪肉煮时的那种异味。捞出洗净（其实很干净，没有什么可洗的，但还是按照老习惯做了），再烧开水下入肋骨。放少许料酒和调料。煮开后，文火煮30分钟就可以了。

另外两个菜分别是用韭菜炒鸡蛋和凉拌苜蓿。鸡蛋用的是农场产的绿壳柴鸡蛋，韭菜是那种紫根韭菜，炒出来非常香。苜蓿是我在农场的道边自己摘的，很嫩，焯水后加盐、香油、醋拌匀即可。

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最近一直忙着农场的事情，博客也有些荒了。那天突然记起还团了一餐呢，赶忙找出来，和俺家相公出去FB一把。

爱斐堡名庄荟，位于工体东路上。环境是不错，一楼全是红酒，二楼是餐厅，开放式厨房就在楼梯旁的大厅里，看着很舒心。

开放式厨房

转角处的地砖

内部环境很清静，桌子不多

爱斐堡特色五香
五香是闽南极富特色的小吃哦，以上等的精腿肉、葱花、蒜叶还有薯粉调以五香等香料作馅，以豆腐衣为外皮裹成筒状入油锅炸制而成。空口吃有点肥，蘸汁后口感不错。

鱼子酱鹅肝蒸蛋
在精致小巧的支架上，小小的蛋壳作为器皿，盛着细滑的蛋液，肥甘的鹅肝，以及珠圆玉润的黑鱼子酱。当美味融为一体，唇齿间的感觉只可意会不可言传。

最喜欢这道菜，鱼子酱很新鲜

法国鹅肝

入口即化，但口感稍腻。一块真的好小啊，不如马克西姆那里实在，味道也差好多。

红酒菲力牛排
要了五成熟的，服务员写成6成的，不过口感还可以，比较嫩和多汁。

铁板鲜菇鸡排
鸡肉都是鸡胸肉，没有别的杂七杂八的位置。味道不错，只是没尝出香菇的味道。

铁板青花鱼
青花鱼又叫巴浪鱼，热量低，味道鲜美，肉质紧实，富含不饱和脂肪酸。味道不错。

澳洲鲍鱼

好小一只，不过早就想到了。味道马马虎虎。

法式焗大虾
：选取来自深海的大明虾焗烤而成，虾身红色诱人，芝士奶香浓郁，口感爽口软滑。颗颗晶莹的蟹子在口中爆开，满是幸福的味道！

给相公点的乌冬面

我这个炒饭控当然要炒饭啦。鸡蛋、洋葱、青椒、胡萝卜、香菇与米饭一起炒制而成。

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清明，阳光明媚。在李家，在顶层露台上烧烤，羊肉是主力。

主人特意从内蒙弄来的羊，晚上切好腌上，串上串子。

男主人先把碳弄好

大厨在这里，主烤是女主人。手艺相当的不错！

烤好的馒头片，还有鸡翅和土豆片，吃得高兴全都忘了照啦。

主人还备了茶和水果

小主人也上来露一手，刷酱很认真呢，每一片都不落下

吃饱了，这是在玩什么呢？涛哥还是那么可爱。

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一直梦想着能有自己的一块地，吃啥种啥，再也不用担心农药化肥啦。还可以养点鸡、蛋、肉就全有了。还要有奶牛，我这个牛奶控因为对市面上的奶不放心，已经好久没有喝奶啦。有个好朋友也一直想种点地，正好有个朋友说有块地，让我们去看看。没想到是一大片，一个农场呢。这下不光蔬菜不用愁啦，什么水果、鸡、猪、羊、奶牛什么的就都有了。可就是太大了，我们两家可是用不了。所以想到办个会员制的农场，让朋友们一起来种菜。先来介绍一下我们的农场。

这就是我们的农场，Google earth 2009的图片，我在上面标注了一下。

农场位于全国有名的生态县延庆。距离德胜门77公里，沿八达岭高速一直走，从延庆出口出去再走不远就到啦。路很好走。这里三面环山，风景优美，一点污染也没有，空气非常好。延庆水资源丰富，水质优良。这里的水都采自280米深的井里，是名付其实的纯矿泉水品质的地下水。用这里的水，沏的茶非常香。

附近有妫河，可以玩漂流。离龙庆峡和有名的百里山水画廊都不远。周末过来，可以先去景点玩，玩累了回到农庄，先到地里看一看，采摘点蔬菜水果什么的，再美美的吃上一顿农家饭。晚上可以看星星，绝对比城里要多得多。睡上一觉后，第二天再回城。

这就是我们可以种菜的地了（地图中上面那块地）。

农场的土地，休养了三年。农场已经养了8年赤城羔羊，堆积了大量的有机肥，我们种菜就用这些肥料啦。

这也是可以用的土地呢（地图中下面那块地）。

这块地旁边有一个大棚

大棚里的土地，可以看到有机肥在里面

地里已经有葱苗了

大棚里育的是韭菜苗

农场里还有很多果树，有李子、杏、柿子、苹果和梨树。

到了收获季节，我们可以去采摘。延庆山区早晚温差大，水质好，果子都非常香甜。保证你吃过还想吃。苹果是咱北京有名的国光苹果、梨是京白梨，去年这两种果树第一年结果，每种大概收了2万斤。今年的收成还不知道呢，应该也不错吧。这些果树都可以供会员认养。

在种果树的洼地，我们打算养点走地鸡，只吃虫子和果子。这可是真正的柴鸡呀。会员可以以会员价购买鸡蛋和鸡。我们还打算养些绿壳蛋鸡。绿皮蛋比普通土鸡蛋营养价值高4-5倍，富含硒、碘、锌等多种微量元素，而且胆固醇含量低，吃起来比普通土鸡蛋更香！

这是羊圈，里面有1000头赤城羔羊呢。

现在有1000头赤城羔羊，全部吃草和棒子什么的。可以整只定购或几个人合伙团购。来农场的朋友还可以在这里烤全羊吃。

这是农场入口处的小院，这里可以种点葡萄、丝瓜、葫芦什么的。

农场入口入不远有个大鱼塘

旁边还有一个可供休息和钓鱼的地方

鱼塘、农场、远山，空气真好，能看很远

有5栋独立的小屋，可以住人哟

还有一个院落，有厨房、餐厅、12间客房，我们会陆续打扫出来供会员享用

农场里的道路，铺得很好，走车都没有问题。

这是鸡舍，现在没养鸡

现成的猪圈

目前养着猪，以后我们会重新引进好的种猪，并且严格用粮食喂养，不会用任何饲料。再也不用担心什么瘦肉精啦。

我们会慢慢开发有机豆腐，奶牛养殖，种植蓝莓，养殖绿色猪……想法很多，一步步实施，大家赶快来加入会员吧。

一年之计在于春，马上就要耕种了，所以报名一定要在五一之前。由于我们刚刚开始筹建，所以会员名额很少。如果要加入的话，要赶快了。

目前有四种会员招募的形式。这只是目前的想法，清明节后我们会出台正式的价格和方案。

1.自耕农A（提供土地，全部自己种）

认领一块土地，30平米。我们将提供从4月中旬到11月底种植所需的全部种子、有机肥料、水及必要农具；提供种植技术服务，并解答相关问题，有重要种植或活动信息及时通知。你要每周不定期到农场管理菜地，承担种植、管理和收获全部工作。一年1800元。

2.自耕农B（托管劳动）

认领一块土地，30平米。我们将提供从4月中旬到11月底所种植所需的全部种子、有机肥料、水及必要农具，根据你的种植计划，为你种植蔬菜，负责所有的管理工作，包括种植、浇水、除草、松土、施肥、间苗、打芽、整技、搭架和收获等。遇到病虫害及时采取相关措施，保证菜地产出整年不少于300斤（不足部分从农场菜地补足），每周从地里采收一次，配送到双方商定地点。一年3600元。

3.有机菜园A（二口之家）

提供从2011年5月中旬到11月底至少25周的蔬菜配送，每周不少于3种，随季节产出不同的种类而变化。每周固定时间按不同方式配送。有调整及时通知。一年1880元，送菜总量200斤。

4.有机菜园B（三口之家）

一年2480元，送菜总量300斤。

关于配送到城里，我们考虑到费用问题，初步打算根据会员加入的情况，设定几个送菜点。大家共同承担我们运输的成本。一次大概20元左右。具体定到多少，详细测算清明节后会再公布。

如果有问题可以咨询，电话（早9:00-晚6:00）18653027107（首选），82176411，13910387107，13501371244，QQ762569（加好友时请注明农场）

我们四月中旬就开始陆陆续续的种菜了，到5月中旬就可以收获。第一批应该有韭菜、小白菜、茼蒿等，以后会有西红柿、辣椒、青椒、黄瓜、茄子、豆角、菠菜、莴笋、西葫芦、土豆…………很多。我们会根据季节提供当季菜。

如果想去考察，4月9日或10日我们会安排一次。请提前和我们联系。

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蚵仔煎（闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”）是最著名的台湾小吃，是用加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。成品口感又黏又Q，精纯的番薯粉巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，土鸡蛋，冬天搭配茼篙，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁做最完美的搭配。原本是贫民美食的蚵仔煎变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。——【来自百度】

本人没吃过这种好东东，只是听说过。近日去东郊市场看到刚刚剥出来的牡蛎，才17元/斤，好东西还这么便宜，忍不住买了些。自己琢磨着做了这个牡蛎韭菜煎鸡蛋。

做法很简单：
1.先把牡蛎用开水焯一下，5秒即可，时间长了就不鲜了。
2.鸡蛋3只打散。韭菜切成小段，加入少许胡萝卜丝。
3.把所有食材混合起来，加入少许面粉或淀粉，加入少许盐，拌均。
4.煎锅入油烧热，倒入鸡蛋混合物，摊平，改中小火，煎硬后，翻面再煎，直到煎熟即可。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～　食材的营养价值　～～～～～～～～～～～～～～～～～～

牡蛎俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌 9.39 毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒 86微克，维生素A27微克，烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。

牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。

韭菜入肝，胃，肾经，具有温中行气，健胃提神，益肾壮阳，暖腰膝，散瘀解毒，活血止血，止泻级调和脏腑作用。可治胸脾心疼，噎膈，反胃，各种出血，腰膝疼痛，痔疮脱肛，遗精，阳痿，妇人经、产诸症。

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