Tiffany' blog @ donews

先展示两个近日做的菜：

近期在减肥，针灸疗法，效果还行，三周已经减了14斤。所以在吃的方面格外注意。要低脂低糖又有营养。在看到这个方子时，马上就决定试一下。

原方子在这里：消灭叶太太的cheddar cheese——菠菜乳酪玛芬

牛奶　 150ml
橄榄油 40ml
菠菜　　English spinach (200g)
鸡蛋２个
中筋面粉　180g
泡打粉　Baking Powder 2茶匙
盐1/4茶匙

切达干酪　cheddar cheese   65g
帕姆森干酪　Parmesan cheese 25g

手头上没有上述两种奶酪，就用光明的低脂奶酪代替，而且只有四片，大约65g

做法：

１ 烤箱预热至180C。玛芬模中放入纸杯，取一盆，倒入牛奶和橄榄油，略搅拌均匀加入奶酪，加入打碎的菠菜鸡蛋，搅拌均匀
２ 面粉、盐和泡打粉过筛，分次倒入步骤１中，混合均匀（切记不要过度搅拌）
３ 用勺子分别将拌好的面糊装入模中，约八九分满，烤约20-25分钟。

我做了下图那种杯子9个。口感非常好，只是稍微有点咸，也许光明奶酪里含盐？下次买些车达奶酪试试。

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方子取自《烘焙宝典》。方子减半，没有拍摄过程，就用书上的吧。虽然是第一次做中式点心，但是非常成功，尤其是酥皮，起了很多层，相对西式的酥皮来讲没那么油。

材料（25个）：
油皮：
    糖56克，黄油94克，水112克，转化糖浆15克，低筋面粉300克；
油酥：
    低筋面粉300克，黄油150克
糖馅：
    糖200克（原配方是300克，但我感觉还是有些甜，下次尝试用100克），糕粉150克，黄油94克，水112克

做法：
油酥做法：

油皮做法：

转化糖浆有保温和着色的作用。我家没有，于是用40克糖加15克水，用极小的火煮，加几滴白醋，煮上色就可以了。原理上是要保持108摄氏度，凉后可成转化糖浆了，不会结晶。我这次做失败了，因为火还是有些大，糖很快就结晶了。可是成品还是不错，看来转化糖浆也不是必须的。

糖馅做法：

水应该一点一点加，我一次就加进去了，结果馅有点稀，虽然又加了些糕粉，但还是不太好包。
糕粉就是熟糯米粉，市场有售，但我这次是用小锅自己炒的。

做法：

烤箱中层 180摄氏度 15分钟，再转150摄氏度 5分钟

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