Tiffany' blog @ donews

因donews访问速度不稳定，从2009年开始本博另辟新博在http://tjh71s.blog.sohu.com/，今后两博将同步更新。敬请期待。

评论关闭

美味中餐
咖哩牛腩	羊肉串	冬至的饺子
冬令食补之羊肉	照烧鸡扒	烤鸡腿脆骨
香烤嫩鸡	榄菜肉碎四季豆	培根炒西葫芦
豆豉蒸小排	简易叉烧肉	酱肘子
豆腐肉丸
中西米面主食
南瓜焗饭	披萨	意大利面
咖喱鸡肉煲仔饭	咖哩牛肉饭	喷香菠萝饭
西葫芦鸡蛋摊饼	疙瘩汤	什菌火锅面
营养早餐
汤
奶油蘑菇浓汤	冬瓜丸子汤	四红暖汤
羊肉山药汤	金针南瓜浓汤
凉菜
金枪鱼土豆沙拉	凉拌蕨根粉丝
甜品
香橙牛奶布丁	山楂雪梨双耳羹	银耳莲子雪梨羹
蛋糕
南瓜芝士蛋糕	红薯芝士蛋糕	南瓜戚风
中西点心
圣诞姜饼	阿拉棒	高钙苏打饼干
巧克力燕麦饼干	南瓜司康	蛋白椰丝球
老公饼	老婆饼
面包
全奶大吐司	北海道牛奶吐司	南瓜吐司
超软卡士达酱吐司	菠菜奶酪玛芬
派塔挞
第一次蛋挞	成功的蛋塔	椰香南瓜派
菠菜蘑菇培根挞
果酱
菠萝果酱	山楂果酱	草莓果酱
杂七杂八
第一次家宴	家宴第二波	小型家宴
中国口味寿司	花样寿司	瑞士奶酪火锅
如何收拾扇贝	自制豆腐脑	超级好吃的派
今年的月饼	老公生日	父母生日
朋友聚餐

1 Comment »

原料：
草莓400g，糖浆75ml，糖20g，柠檬汁30ml

做法：
1.草莓洗净去蒂（图1），切成小块（图2），加入白砂糖（图3），醃60分钟
2.把草莓和醃出的汁水一起倒入耐酸的锅中，加入柠檬汁（图4），中火煮开后转成小火
3.用木勺不断搅拌并压碎果粒，分次加入糖浆，煮至浓稠（图5）
4.装瓶后，蒸10分钟消毒

评论关闭

原料：
脐橙3个，蛋2个，牛奶，糖

做法：
1.脐橙切成两半，把果肉挖出来备用
2.鸡蛋打散，加入一倍的牛奶，加入糖拌均
3.把蛋液过滤后倒入橙碗中
4.加入小粒的橙肉粒
5.蒸锅中放水，中火烧开，加盖保鲜膜，蒸20分钟，关火后焖5分钟

评论关闭

第一次做姜饼，貌似成功，送给看我博的所有亲们。  

姜饼屋

姜饼方子来自：http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=86670&extra=page%3D1

姜饼
湿料：黄油45g，红糖100g，蜂蜜120g，淡奶油45g
干料：姜粉2g，豆蔻粉2g，小苏打2g，泡打粉1/4小勺，低筋面粉350g
做法：
1、黄油隔水融化后加红糖搅拌均匀；
2、加入蜂蜜，淡奶油继续搅拌均匀；
3、将所有干料加入，用刮刀搅拌至没有粉粒，用手抓成团，保鲜膜包起松弛30分钟钟；                 
4、下面铺一层保鲜膜，用擀面杖将面团擀成4-5mm厚，用模型刻出各种形状；
5、烤箱预热180度，烤10分钟左右，出炉后放凉。

粘合剂
红糖 50g
糯米粉 120g
水 少许(多了可以多煮一会,太粘稠的话可以再加,所以没有准确量度)
步骤:
水,红糖及糯米粉一同放到锅内,用最小火,慢慢搅拌均匀直到变成粘稠状

组装
因为是糨糊,每个配件都需要大概2分钟的时间固定,所以尽量将糨糊放到离自己近的地方,方便加糨糊补固.糨糊凉了会硬,可以再次加热使其软化.粘合的时候由少到多的加糨糊,尽量不要一次挤太多到饼干上.

糖霜装饰
一个蛋白，约20克；几滴柠檬汁；120克糖粉。
蛋白加柠檬汁打起粗泡，分两次加入过筛后的糖粉拌匀，继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态，挂在打蛋器上不太容易滴落，用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型。需要的话，加些食用色素就是彩色的了

制作后记
为了这两个姜饼屋和姜饼饼干，我忙了好几天的时间，从参考前人经验、设计、烤制、组装到最后的装饰，每一步都渗透心血。虽然与我的想像还有一些距离，但是第一次的成果，足以让我欣慰。制作过程虽然漫长，但我从中体验到了童年的快乐。象小时间堆沙堡、掏沙洞、搭积木一样兴奋。感谢这个以前从来不过的洋节，保持童心，回归童年。

爬铁盛况

评论关闭

原料（8寸圆派盘，图1）：
挞皮：低筋面粉150g，黄油70g，蛋黄1个，盐1/2小勺，冰水45ml
挞馅：菠菜，口蘑2朵，培根2片，黑胡椒碎少许，鸡蛋1个，牛奶75ml，盐少许

做法：
———-挞皮———-
1.黄油切小粒，低筋面粉与盐拌均，加入黄油（图2），用手搓捏成粗粒状（图3）
2.加入蛋黄（图4），一点点加入冰水，用手捏揉成团（图5），入冰箱冷藏2小时以上（过夜也可以）
———-制作———-
3.面团拿出稍回暖，擀成3mm厚的面片，盖在派盘上，擀去边角，盘底扎孔（图10）
4.口蘑切片、培根切粒（图6），一同放入锅中炒熟（图7）
5.菠菜入开水焯一下（图8），过凉水后挤干水份，切碎撒黑胡椒粒拌均备用（图9）
6.把熟口蘑、培根、菠菜碎铺在盘上（图11）
7.鸡蛋打散（连同挞皮剩下的蛋白），与牛奶拌均，加入盐，倒入盘中（图12），也可以放入少许奶酪丁
———-烤制———-
8.烤箱预热200度，烤盘放中层，烤至25-30分钟.

我用边角料又做了两个蛋挞模的小挞，也很漂亮吧？！  

评论关闭

制馅：
原料：
    胡萝卜500g，羊肉馅500g，鸡蛋1个，大葱100g，姜40g，马蹄250g，花椒15g，生抽20ml，料酒10ml，香油10ml，盐1茶匙
做法：
1.花椒洗净，泡5大匙开水，备用，葱姜切碎（图2）
2.胡萝卜擦成细丝（图3），马蹄切碎（图4）
3.羊肉馅分次加入花椒水，搅打上劲儿，分别加入鸡蛋及各种调味料拌均

和面（面包机法）
1.先放入200ml水，1个鸡蛋，500g高筋面粉，用[菜单8-发面团]揉20分钟即可。

上述馅儿的量，要用1000g面，所以我就分两次，和了两团面。

小窍门：包好的饺子，除去吃的，可以放在速冻饺子的包装里，冻好后，连包装装袋保存，可以节省冰箱的地方。

评论关闭

一天，友说，去吃奶酪火锅吧，我愕然，奶酪和火锅不搭啊，赶紧上网恶补一下，结果被这个视频俘虏了。迅速与友订下奶酪火锅之约。分头采买物品。这就是那天的盛况。

友说，比外面的好吃多了。省钱（外面一人约300元），丰富而味道还算正宗。看看原料有多丰富：菠萝，圣女果，马蹄，胡萝卜，小土豆，西兰花，草菇，小香肠，还有两款法式面包。

做法简单说一下吧：

原料(四人份)：
　　2个 法式面包，切成小方块
　　1 瓣大蒜
　　0.3升 干白葡萄酒
　　3茶匙 玉米淀粉
　　400克 弗里堡瓦什酣(Vacherin Fribourgeois)奶酪
　　400克 格律耶(Gruyere)奶酪
　　樱桃白兰地少许
　　胡椒粉少许

制法：
　　把大蒜剥皮并压碎，涂抹到平底锅的周围。将玉米粉溶解在樱桃白兰地中。将白葡萄酒倒入锅中，加入磨碎的奶酪，使用低温炉火小心加热，同时用木铲不停地搅拌。然后加入樱桃白兰地和胡椒粉。
　　将平底锅放在架子上，燃烧器的温度要保持稳定。吃奶酪火锅时，用叉子(最好使用为奶酪火锅特别设计的长柄叉子)叉起面包块，沾熔化的奶酪；同时不停搅拌，以防止奶酪混合物粘锅底。

这个食谱明显是西方人的，对于我们东方人不太适用，实际我们的战斗力是：
半个全麦法式面包，半个白法式面包
奶酪我们用了两种，一种是格鲁耶尔（Gruyere）奶酪250g，一种是埃曼塔尔（Emmentaler）奶酪250g
水果等原料剩了1/3

参考文章：

http://www.swissworld.org/zh/switzerland/swiss_specials/swiss_cheese/fondue/
http://www.studyfr.net/news/ozfq/lvyou008/20051101/110607.htm
http://www.fonduebits.com/cheese-fondue.html

评论关闭

原料：
豆豉酱，猪小排，葱姜蒜，生抽1勺，老抽0.5勺，糖1勺，料酒2勺，橄榄油1勺

做法：
1.猪小排洗干净，高压锅中加水没过猪小排，加入1勺料酒，压20-30分钟
2.捞出沥干，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、糖、料酒、橄榄油、豆豉酱拌均，腌30-60分钟
3.装入耐热容器，盖盖，大火蒸20分钟即可。

————————————————————————————-

原始做法是：家庭自制——港式豆豉蒸小排

1.猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
2.加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
3.加入适量地瓜粉拌匀；
4.装入容器，覆盖盘子；
5.水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。

————————————————————————————-

附：豆豉酱的做法

原料：
干豆豉，葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油

做法：
1.豆豉冲洗干净，剁碎
2.培根切片，葱、姜、蒜、虾皮剁成蓉（图2）
3.热锅温油，入培根、葱、姜蒜、虾皮，炒至蒜变金黄（图3）
4.加入豆豉碎，炒香（图4）
5.最后加入花椒油和辣椒油炒均即可。

评论关闭

评论关闭