Tiffany' blog @ donews

酒酿，也称醪糟，是制糯米酒剩下的副产品。在古代酒酿被弃之不用, 唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点，也用来做烹饪调味品。

现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，催乳和美容，对人体大有好处。

在做过几次酸奶后，我决定用它做酒酿试试。做法非常简单：

1.糯米300g，用纯净水泡12-24小时（图1）
2.捞出沥水后，上锅蒸30分钟（图2），同时准备一盆开水，晾凉
3.蒸好的糯米饭，立刻放入凉白开中打散，捞出沥水晾凉
4.拌入2-3g酒曲（我用的是安琪的）和干桂花
5.用小勺舀入容器中，压实，中间戳个洞，盖上盖，放入酸奶机中（图3）。打开电源，36小时后就成了。入冰箱冷藏保存。

注意：

1.所有容器都要无油无生水。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
3.酸奶机的温度较酒酿需要的高些，我在每一杯的下面，垫了一个塑料瓶盖，这样就差不多了。

自己做的酒酿非常香甜，有一点点淡淡的酒味。晚上做的酒酿鸡蛋，就是酒酿里打一个鸡蛋，煮熟。配上滋补肝肾、明目、润肺的枸杞子。真的好吃极了！

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中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花。今夜月明人尽望，不知秋思落谁家？－－王建《十五夜望月》

北京连着下了几场秋雨，天气一下子凉了下来。秋天终于来了！中秋当天，天气却是非常晴好，阳光明媚，晚上月光皎洁，天上繁星点点。祝福大家中秋快乐，但愿人长久，千里共婵娟！

中秋前，好多朋友都做月饼了，看得我心痒痒的。每年我也会提前做些月饼，过节时送给各家。今天不知为何，懒得很。中秋当天，做了些水晶月饼应景儿。

原料：

奶黄馅：黄油25g，糖35g，奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个，淡奶油80g
冰　皮：澄粉250g，玉米淀粉50g，黄油30g

做法：

奶黄馅：
1.黄油软化，加入白砂糖打滑。分次加入蛋黄并拌均，加入牛奶拌均。
2.加入澄粉和奶粉拌均
3.蒸20分钟，中间拌2次，冷却后揉成球（我做的这个，揉不成球，很干很碎，不知哪里错了。包的时候散，不好包。）

冰皮月饼：
4.澄粉和玉米淀粉混均后，一点点加入开水，搅拌到无干粉，加盖晾至温热，揉成光滑的团
5.分三次加入黄油，每次都要揉均，放入保鲜袋防止干燥
6.每次取10-15克面团，加上竹炭粉（黑色）、抹茶粉（绿色）、吉士粉（黄色）、玫瑰花粉（红紫色）调成不同颜色的面团
7.把白色面团分成15g一个的剂子，包上馅料，并用色彩面团做出造型，用模具压出形状。
8.开水蒸15分钟即可

提示

所有面团都要覆盖保鲜膜进行保存，如果干燥了，不好包，也容易裂
彩色面团与白色面团之间最好刷一层蛋清，这样粘得牢
温热时吃最好吃，凉了以后皮有些硬，口感一般

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公司发的酸奶机，抱回家就赶紧试了一下，没想到做出来的酸奶很浓稠，很好吃呢。

原料：

　　鲜牛奶800ml，原味酸牛奶100ml（图2）

做法：

1.用开水把内胆杯和盖子烫一下（图1）

2.用小锅把鲜牛奶煮至微沸，关火后晾凉，直到温度降到40度以下（图3），如果没有温度计，用手摸容器的外壁，如果感觉只有一点点热，也就是比体温稍高些，就可以了

3.倒入酸牛奶（图4），用勺搅拌均匀后，舀入各个内胆杯（图5），并盖上杯盖

4.放入酸奶机中，插上电源，静置8-12小时即可。做好后，把酸奶放入冰箱冷藏保存

注意事项：

　　1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

　　3．盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

　　4．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

　　5．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
　　6．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

　　7．自制酸奶保质期为２～３天。

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参照《孟老师的100道小蛋糕》P99

原料：

　　培根60g，洋葱丁70g，全蛋1个，细砂糖10g，橄榄油50g，牛奶40g，低筋面粉90g，泡打粉1/2小匙，小苏打粉1/8小匙

做法：

1.培根切碎，热锅后，放入炒香，再放入洋葱丁（图1），用小火炒软放凉备用（图2）
2.全蛋加入细砂糖（图3），用打蛋器搅拌均匀
3.分别加入牛奶（图4）及橄榄油（图5），继续搅拌成均匀的液体
4.低筋面粉、泡打粉和小苏打粉一起过筛，加入蛋液中（图6）
5.用橡皮刮刀以不规则方向搅拌成均匀的面糊（图7）
6.加入培根碎（图8），并轻轻拌均
7.舀入模具约七分满（图9）
8.上下火，180度，烤25分钟左右即可

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原料：

面团原料：高筋面粉300克，干酵母4克，温水180克，盐1/2茶匙（2克），细砂糖2茶匙（10克），橄榄油2茶匙（10ml）
酱的原料：橄榄油1汤匙（15ml），洋葱40克，西红柿150克，意大利香料1/2茶匙（3克），盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），黑胡椒碎1克
馅料原料：水浸金枪鱼罐头1听，，玉米粒1小把，豌豆1小把，车达红奶酪、车达黄奶酪、马苏里拉芝士（刨丝）

面团的做法： 

1.将干酵母放入40度以下的温水中，搅至酵母融化（图1），静置5分钟后，倒入高筋面粉（图2）中。用筷子不停搅拌，形成松散的小面团（图3），依次加入盐，糖，橄榄油。
2.用手揉面团，直到揉成一个有弹性且表面光滑的面团为止（图4）。容器表面覆盖一层保鲜膜，放在温暖处饧发约1小时，饧发好的面团较之前的面团会膨打1-1.5倍（图5）。

酱的做法： 

1.锅中倒入橄榄油，放入切碎的洋葱煸炒至洋葱变透明（图7），然后加入切成小块的西红柿用中小火煸炒（图8）。
2.如果有番茄沙司，可以加入再炒2分钟。待酱汁变浓稠后，加入意大利香草，盐和糖炒匀。最后加入黑胡椒碎调味。关火盛出，放置一旁备用。

金枪鱼披萨的做法：

1.将饧发好的面团拍扁，擀成一个面饼。将面饼放入Pizza盘中，用手将面饼整形成与Pizza盘同等大小，四周略厚的Pizza饼皮，然后用叉子在Pizza饼皮上扎数个孔（图6）。
2.涂抹一层Pizza酱料，再薄薄的撒一层车达红芝士和黄芝士（图9）。
3.打开金枪鱼罐头（图10），把鱼肉弄碎。
4.然后依次铺上金枪鱼，豌豆粒以及玉米粒。（图11）
5.最后把剩余的马苏里拉芝士均匀的撒在Pizza表面（图12）。
6.烤箱预热10分钟，将Pizza放入烤箱中层，以上下火，180度烤约20-25分钟，烤至四周上色，表面金黄出炉即可。

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