Tiffany' blog @ donews

天气转暖，农场的菜陆续出来了。这天从农场拿了小葱、樱桃小萝卜、韭菜还有小油菜。

做了凉拌小萝卜、虾皮炒油菜，卤猪耳朵。原料全是出自农场。味道自然清新，真是香啊！

满是虫眼的小油菜

看这些小油菜，和菜市场卖的可不一样哦。一是没有长那么大，二是叶子上都是虫子眼儿。我们真正是没有施化肥，打农药，于是菜就长成这样儿了。哈哈。不过菜非常好洗，菜吓上没有油腻腻的一层东西，用盐水泡一小会儿，有一两条很小很细的青虫在水里。LG说，你们这菜好，维生素和动物蛋白都有了。

樱桃小萝卜，叶上的虫眼少一些。

凉拌樱桃小萝卜

原料：樱桃小萝卜，盐，油，花椒，蒜，醋，香油，蚝油。

做法：

1、萝卜和缨洗净，把萝卜切薄片，加盐腌制20分钟。蒜拍碎切末。
2、
锅里倒油，加花椒烧热。捞出花椒不要，油备用。
3、腌好的萝卜片冲洗净，控干水，放上切好的蒜末，把还热的花椒油到在蒜末上。
4、加醋，香油，蚝油和萝卜缨，拌匀即可。

卤猪耳朵

做法：
1.猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2.开水放入花椒、桂皮、丁香、八角、白砂糖、胡椒粉、盐、酱油、料酒、白醋，把猪耳朵放入，小火煮30-40分钟，再熄火浸泡，等汤汁稍凉切丝食用。

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结婚十五年了，不算长也不算短。写了一大篇文章放在了谷歌文档，结果最近上不去了，也懒得再写，就放在心里好了。反正你心知我心，无非是那些事，那些情。彼此已经了解深而透，劣根性怕是难以再改，而各自的可爱之处希望继续发扬光大。这把年纪再说爱就显得有些较情，多的是亲情，最是割舍不得。

选中歌剧院这款蛋糕做为纪念，是因为它层层叠叠、杏仁巧克力咖啡黄油多种口味搭在一起，苦涩与甜蜜完美融合在一起，象极我们的生活，复杂而多变，平静满足的表面下有苦有甜。

做之前参照了一些配方，网上有很多同学都做过，而且非常成功和惊艳。基本上我采用的是蓝带的方子，做了些改动。一是家里没有杏仁粉了，所以买了小杏仁自己打碎成粉，没想到味道好得不得了，就是过筛时费些劲。二是很多同学提到了这款蛋糕过甜的问题，所以我减少了糖量，总体感觉还不错。三是家里低筋面粉也没有了，所以用全麦面粉代替。

分部分介绍做法吧。

Biscuit Joconde

原料：杏仁100g，糖粉50g，全麦面粉30g ，全蛋3个，蛋白3个，无盐黄油20g，砂糖20g

做法：

1.把杏仁（图1）打碎（图2），加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）

2.分次加入全蛋，并搅均（图5），注意不要划圈，避免出筋

3.无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均

4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）

5.把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀

6.面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）

7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可（图8）

我用的是20*20的方形模具，烤出来有些厚。我在组装时片成二片了。

咖啡奶油馅

原料：蛋黄3个，砂糖50g，水30ml，无盐黄油130g，醇品咖啡1.8g

做法：

1.蛋黄打散

2.水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止。

3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器

4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）

巧克力甘那许

原料：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml

做法：

1.巧克力隔水融化

2.鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）

糖浆

原料：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g

做法：水和砂糖煮沸，加入咖啡混合 （图12）

组装（没照片）

1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚，我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了。

2.第一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

3.盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

4.盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

5.盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

6.盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅

7.淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可。

每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。

剩下的材料做了这个，也很好吃，很浓的杏仁香味。

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美容圣品——猪蹄

　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪量低，对延缓衰老和促进儿童生长发育都起到不可忽视的作用。为此，人们把猪蹄誉为美容佳品。猪蹄中的胶原蛋白（简称胶原）是皮肤的主要组成成分，占皮肤中总蛋白量的1/3。而透明质酸（HA）则是皮肤的另一大主要成分。正是由于胶原和HA对水分皆有极强的亲和力，能”抓”住水分子，才使得皮肤湿润，有弹性。不过，单独存在的胶原和单独存在的HA作用是有限的，因此，HA又被称为胶原的”姐妹分子”。”姐妹俩”在皮肤中行使着”松紧带”和”水库”的职能，但随着年纪的增长，劳累和紫外线等都大量消耗皮肤中的胶原和HA，还将胶原纤维照射得干缩僵硬、互相缠绕，变成了类似老白菜帮中的”粗筋”，不仅丧失了对皮肤”保持水分”的功能，还把皮肤扯得皱皱巴巴、干燥无光。所以女人要常吃猪蹄皮肤才会永葆青春哦。

　　除此之外，传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。多吃猪蹄对于女性还具有丰胸作用。

　　猪蹄的做法很多，但无外乎要把它炖烂煮透，让其胶质充分分解，有利益人体吸收。

原料：

猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐

做法：

1.两个猪蹄（要保证干净无毛）入开水锅，加入少许的料酒和花椒煮透，捞出控干水份，斩成小块。
2.将猪蹄放入焖锅内，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、酱油和少许白糖，加水没过所有的猪蹄。
3.烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂（至少要2小时），用大火收至汤汁浓稠。

　　这是上次从农场拿回来的猪蹄，味道超级棒，就是比超市买的要香，煮久一点也不会烂掉。我把猪蹄和汤分开存放。汤晾凉后放入冰箱，就是非常Q的冻冻，而且这里面都是煮出来的胶原蛋白啊。

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肉酱焗茄子是一道让人回味无穷的佳肴，浓厚的奶酪拉着丝，软糯的茄子喷着香，肉末裹着茄子的香气，保准让你彻底的陶醉在这道美味中。

原料：

长茄子、猪肉末、马苏里拉奶酪丝、蒜泥、胡萝卜粒、姜蓉、盐、糖、生抽、香油、香葱

做法：

1、把茄子洗干净，用刀在中间划一刀，取出部分茄肉切丁，然后抹一点盐压压，使其有点变软。（图1）
2、将肉末、胡萝卜粒、蒜泥、姜蓉、盐、糖、生抽、香油搅拌均匀。（图2）
3、加入切好的茄丁拌匀成馅。（图3）
4、用小勺将拌匀的馅抹进茄子里。（图4）
5、烤箱预热，放入茄子，200度烤5-8分钟。取出放上奶酪丝或片，烤到茄肉软烂、奶酪融化时取出来，撒点葱花即可装盘。

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自从经营农场后，隔三差五的就能从农场弄点有机菜回来。五一前正好出栏了三头猪，这下肉也有了。五一我们吃的就全是农场出品的有机食品啦。

做的是肋排，为了尝尝与普通猪肉有什么区别，我特意没有红烧，而是白煮。只放了料酒、香叶、花椒、大料、姜等调料。本想着不放盐酱，如果吃着淡就蘸酱油吃。没想到，味道非常鲜美，有些微甜，就这么直接吃了。烹调时也和普通猪肉有明显的区别。首先从冰箱拿出来，把真空包装袋放冷水中化冻。拿出肉来后，肉很紧实，按一按丝毫没有渗水。用刀切成小块后，再用开水焯一下。发现几乎没有浮沫，而且也没有普通猪肉煮时的那种异味。捞出洗净（其实很干净，没有什么可洗的，但还是按照老习惯做了），再烧开水下入肋骨。放少许料酒和调料。煮开后，文火煮30分钟就可以了。

另外两个菜分别是用韭菜炒鸡蛋和凉拌苜蓿。鸡蛋用的是农场产的绿壳柴鸡蛋，韭菜是那种紫根韭菜，炒出来非常香。苜蓿是我在农场的道边自己摘的，很嫩，焯水后加盐、香油、醋拌匀即可。

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