Tiffany' blog @ donews

结婚十五年了，不算长也不算短。写了一大篇文章放在了谷歌文档，结果最近上不去了，也懒得再写，就放在心里好了。反正你心知我心，无非是那些事，那些情。彼此已经了解深而透，劣根性怕是难以再改，而各自的可爱之处希望继续发扬光大。这把年纪再说爱就显得有些较情，多的是亲情，最是割舍不得。

选中歌剧院这款蛋糕做为纪念，是因为它层层叠叠、杏仁巧克力咖啡黄油多种口味搭在一起，苦涩与甜蜜完美融合在一起，象极我们的生活，复杂而多变，平静满足的表面下有苦有甜。

做之前参照了一些配方，网上有很多同学都做过，而且非常成功和惊艳。基本上我采用的是蓝带的方子，做了些改动。一是家里没有杏仁粉了，所以买了小杏仁自己打碎成粉，没想到味道好得不得了，就是过筛时费些劲。二是很多同学提到了这款蛋糕过甜的问题，所以我减少了糖量，总体感觉还不错。三是家里低筋面粉也没有了，所以用全麦面粉代替。

分部分介绍做法吧。

Biscuit Joconde

原料：杏仁100g，糖粉50g，全麦面粉30g ，全蛋3个，蛋白3个，无盐黄油20g，砂糖20g

做法：

1.把杏仁（图1）打碎（图2），加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）

2.分次加入全蛋，并搅均（图5），注意不要划圈，避免出筋

3.无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均

4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）

5.把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀

6.面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）

7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可（图8）

我用的是20*20的方形模具，烤出来有些厚。我在组装时片成二片了。

咖啡奶油馅

原料：蛋黄3个，砂糖50g，水30ml，无盐黄油130g，醇品咖啡1.8g

做法：

1.蛋黄打散

2.水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止。

3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器

4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）

巧克力甘那许

原料：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml

做法：

1.巧克力隔水融化

2.鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）

糖浆

原料：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g

做法：水和砂糖煮沸，加入咖啡混合 （图12）

组装（没照片）

1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚，我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了。

2.第一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

3.盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

4.盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

5.盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

6.盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅

7.淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可。

每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。

剩下的材料做了这个，也很好吃，很浓的杏仁香味。

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