首发2005年06月20日中国青年报
尽管今年中国的饼业市场将达到350亿元的规模，但整个行业竞争并不充分，技能人才和职业管理人才的匮乏更是让整个行业仍处于手工作坊阶段。这是中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长周广军日前在“首届中国饼业财富高峰论坛”上披露的。
周广军表示，未来5年，中国饼业将进入地市、县级市场，行业年增长率不低于15％；将有50亿元规模的饼店企业诞生，特许经营将大量出现，并将成为行业发展的主要方式；饼店业将向品牌化、营销网络化的方向发展，特色店、复合店将是发展的趋势。
该行业统计显示，中国现有10多万家饼店，从业人员近百万人，但超过100个门店的品牌不到10个，50～100个门店之间的品牌不到20个，20～50个门店之间的品牌100个左右。大部品牌都是以地区经营为主，多数是20个门店以下的品牌。
整个饼店业的特点是不仅规模小，而且品牌意识淡薄，产品品质有待提高，并缺乏行业标准。经济学家魏杰认为，这个行业要进入成熟阶段应该有三个标准，“实现食品卫生标准化，食品成分健康化，食品销售方便化”。
让人意外的是，这么大的市场，近百万的从业人员中，全国性技术能手仅有43人，高级技师仅20人，技师也才有1000多人。
“夫妻店太多，整个产业尚未发展成熟，企业管理和技能人才匮乏，中国饼店业在面对国外大型企业进入的情况下，被吞并的可能性很大。”魏杰分析，行业的不成熟酝酿了很大的商机，但对中小投资者来说也会带来更大的竞争压力。
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