《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》写道：

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

据说这是《红楼梦》里面介绍得最详细的一道菜了，要知道具体的做法可以点击这里。“茄鲞”中的“鲞”字（跟“想”字同音），原意指的就是鱼干，之所以取名“茄鲞”，源于茄子在加工中取了“鲞”的形，这一点您猜对了吗？

这道江南名菜我是早有耳闻，从做法上看似乎没有太大难度，关键是用料广和具体数量的搭配问题，不过现在已经被各地的名厨研究透彻了。既然是这样，不知道什么时候我才能有这样的口服呢？期待中……

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中国人吃东西向来讲究。

如果不喜欢古文，可以跳过下面相关文字。

《论语·乡党篇第十》写道：

食不厌精，脍不厌细。斋

食饐而鍻，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。

祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。

看看人家孔子，君子就是君子，吃东西都是要求这要求那的。后人对孔子的饮食观有过总结：

一、主张精加工、细制作；

二、讲究饮食卫生；

三、提倡节制饮食，反对暴饮暴食、大吃大喝；

四、讲究烹饪技术，不熟的、不按规定加工调味的不吃；

五、讲求食品质量，对集市上的酒、干肉用料以及加工制作不摸底细的不食用。

……

当然了，这些饮食主张，按现代科学的观点看，还是值得我们借鉴的。

别的就不说了，看看自己的饮食习惯，是不是跟圣人比还有一段差距呢？

健康是自己的，保持健康，从吃做起！

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博客文章分类里面有“饮食男女”一栏，可惜一直空空如也，不太像话，感觉多少应该有点东西。此为开篇的缘由。

何谓餐饮？餐，《辞海》上解释的含义有二：一个是指吃，一个是指饭食。合起来说就是吃饭、吃菜。饮，含义亦有二：一个是指喝，并特指喝酒，一个是指饮料。饮，也可以说就是喝酒、喝茶、喝饮料。

从餐饮悠久的历史来看，制作的技艺既不能等同，又不能截然分开。伴随而来的与之相关的食文化也逐渐成为了中华文化不可或缺的一部分。

在我们这个崇尚“民以食为天”的国度，对于餐饮，无论是从口感还是制作手法来看，都能给人以感官上和心理上的丰富的满足感。比如今天要介绍的这个石锅拌饭。

查找了资料，才知道制作过程如下：

1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。

2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。

3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

在陶锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人,石锅拌饭又称为「石碗拌饭」，是韩国特有的米饭料理。

这种发源地为韩国光州，后来演变为韩国的代表性食物，据说，之所以名闻遐尔，是因为它曾经是朝鲜时代向中国进贡的菜肴，在当时中皇帝的钦点之下，不声名远播也难。

今年五一曾和GF在大连吃过一次，感觉虽然是一道以素食为主的拌饭，却能首先在视觉上引起强烈的冲击，进而勾起食客的食欲，五颜六色的绚丽不仅产生感官上的刺激，也激发了食客们揣摩佳肴制作工艺的兴趣，配菜的美味侵入泛白的米饭当中，随着石锅的热量不断渗透出来，虽不能说是沁人心脾，却也使人周身酥软、垂涎欲滴产生启动碗筷的冲动而欲罢之而不能了。

如此佳肴，未曾体味，岂不可惜？

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