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Jul
[老北京炸酱面]___________图文教程 _by_Second______[老爷们儿下厨房]
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死路一条
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死路一条
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1, 先和面,这个不用多说了吧
2,面搞定了就准备一下备料
遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备
再罗唆一下,Second和面还可以吧,绝对三光!
3,黄瓜切丝
有点着急,切的不好,见笑
4,小辣椒切小块,具体多大的块你随便
5,蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小
6,关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱.
遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图…
再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒
7,酱和辅料都ok啦!
这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的
8,面醒的差不多了,先干成薄片
9,然后叠起来,切成细丝
10,也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边!
你可以给凉白开里边放几大块冰块
11,最终成品图~嘿嘿
12,附送你一张~看看俺家猫咪~它叫傻妞
还有,我喜欢稍微放一点醋,提鲜~我也习惯整个黄瓜嘎吱嘎吱的吃~
好啦~非专业人士Second独家老北京炸酱面~从下午五点半忙活到快七点呢~唉,没办法,手比较慢….做饭不利索……各位看客有时间有机会自己试试吧,简单好做又牛逼的老北京炸酱面哦!