老吕在参加西安互联网站长大会的时候,再次提到了肯德基的故事

我曾经在肯德基打过工,也曾经研究过肯德基的一些方法,后来再对比了肯德基和很多中式快餐的时候,发现我们只学到了肯德基的毛皮而已。

其实肯德基的秘密很简单,就是所有在肯德基工作过的人都曾经背过的四字诀:Q、S、C、V。

Q-优质的品质:肯德基的品质管理是放弃了丰富的物品种类之后,造成了严格的控制体系。在我再肯德基打工的时候,就是炸鸡、两种汉堡、辣翅这四种主食,配以其它小吃和甜点。虽然偶然有新品种问世,但是基础都围绕着这样的品质结构进行,即使到了现在我们看到KFC的产品时,都不会觉得过多。有限的产品供应首先就保证了产品质量是在一个可控的范围之内。其次就是严格的工业化品质控制,例如拌粉的数量、烹炸得时间、保存的时间都已经控制到秒级的单位,这样保证了即使你是新手都可以快速加入品质管理的体系中。

在这一点上,中式的连锁就首当其冲做得很差,例如老家肉饼,在肉饼的基础上增加了很多中式的盖浇饭。殊不知这么一来,不仅整架运营的复杂和成本,而更加造成了品质的不可控。

S-快捷的服务:这个快捷的服务很多人认为就是体现在餐厅中,即去即时的点餐速度。但是在这个背后,是一个完整供应链的管理过程。在KFC,每一天每一个15分钟烹制食品的数量,都可以在清晨的时分计算出来。食品星级可以按照这个预估来完成对一整天食品数量的准备。而店经理可以轻松控制1天到1周一个分店的食品储备,然后和供应链沟通送货的时间。KFC的雇员只不过在这个数字的基础上根据每一天的不同情况,微调就基本上保证了每天的及时供应。当然,这个完整价值链还包括了本土化的运作,这个我会稍后说明。

而在本土的快餐企业里,能够做到如果强大供应链管理的企业我觉得少之又少,食品品种的不断增多增加了供应管理的不可控性和复杂性,造成最后大量的物料浪费。

C-整洁的环境:现在可以说到文化了。整洁其实就是一种文化。也许有人不赞同。那么我举一个例子:我们经常可以看到有人在KFC看一天书,也许这个人就是你也说不定。但是谁会在马兰拉面或者老家肉饼看一天书的?是不是觉得不可想象?这就是因为整洁带来的文化,中餐馆本身并不整洁,所以无法引导出那种休闲的文化空间,老少皆宜。当人都滞留在你这里,购买食品就是理所当然的事情了。

V-物超所值:实际上KFC的成本很低,大概所有食物的成本就是售价的1/2不到,但是我们为什么仍然觉得物超所值,这就是文化消费带来的增值。在这里,我们可以在明亮的大厅静静的看书、或者和朋友聊天、或者带着小孩子在玩乐区嬉戏。这整体的消费让你忽略的食品的价格。因为在这里,你购买的是所有的服务而不是单纯的食物。

在这个基础上,我还想加两个标签:

第一个是本土化,KFC的本土化策略是执行的非常彻底的。基本上大部分的采购都是从本土完成。整个供应链本土化的结果就是直接造成了成本的下降、质量的可控和运营速度的保证。而另外一个本土化的策略,就是KFC会不断研究每一个地区人的口味,来不断调整配料的结构。

另一个学习型组织,在KFC里面,你是不害怕没有课上的,KFC的金子塔结构保证了每一个员工都有升迁的可能性。升迁的过程就是你在KFC不断学习的过程,而KFC良好的发展使每一个人都可以随着企业的发展而发展,所以这也造成了KFC在国内不断开支散叶的过程。

差不多上面是我对KFC的一个理解,不是全部,但是基本上能够涵盖某些方面。提到这个,实际上和目前沸沸腾腾的web2.0商业化有关系。

越来越多的人问我web2.0如何商业化的时候,我考虑的越多都是这样传统企业成功的因素,Google固然有自由的企业文化,但是我相信里面的企业管理依然要考虑这些因素,这是所有人都要上的一课。就好像所有人对“广告”这个商业模式不屑一顾,但是不晓得市场上总有好的或者不好的广告公司,区别只有一个“销售能力”

所以,在我看来,成立一个WEB2.0公司根本不需要十步,注册、开始便可。但是在这之前,你最好想清楚几个关键词:产品、客户、渠道和成本。想清楚这些,即使你不是WEB2.0,成功矣不远矣。


9条评论

  1. 产品、客户、渠道和成本

    只要是一门想赚钱的生意,自然离不开这几个关键词。变来变去,变的只是方法,不变的是目的。

  2. 好像麦记的也是qscv吧,这两家谁抄谁的?

  3. 谈得很实在,好!

    以前我以为只要.com了就可以优化一切流程,但实际上.com是一种方式,一种平台,说到底还是要回归“商务”这个实质。

  4. 每天都在不停的2.0,管理,财务,运营,其实2.0就在我们身边,web2.0仅仅只是一个小部分,世界上唯一不变的就是在变化,只要有变化就有2.0

  5. 说的很好.我给业务人员培训的时候也聊过这些

  6. 你的FEEDSKY首页有个错别字:

    把图标发布到你的blog上,

    给用户一个带指引的订约页面!

    应该是订阅页面吧?

  7. 我这个后辈要郑重提醒吕欣欣大哥,请把这一页给改了

    Q ,S,C+V是麦当劳的保证,这是每一个快餐业的人士都明白的,KFC的取胜之道不在此。即使有这种提法,也是抄袭的。

    希望吕大哥学点管理史

  8. 给黄兄:

    1、我从来没有经历过麦当劳的工作,所以不知道麦当劳是否也有此四字诀。

    2、在KFC的时候,这个是每天都要背诵的,而文章是我的观察和思考后写的。

    3、我原来做管理顾问公司工作,所以管理史嘛….提一句,看书是好,不要只看书。

  9. 很好的文章,不介意的话,我转载了.但会注明出处的.

    人脉–整合就是创新

    http://gengpo.tianyablog.com

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