从我一个消费者角度看，电脑烤鸭跟挂炉烤鸭完全是两个不同的产品，如果它给两种价值不同的产品定了一样的价钱，，就涉嫌对消费者的不尊重；如果它把一个品牌的产品定了两种价格，则是品牌价值的自我贬低。
木柴、炉火、悬挂的烤鸭，这种传统印象可能将被颠覆。近日，全聚德集团总经理邢颖透露：“在北京的部分企业，特别是外埠企业，要强行使用电脑烤炉。电脑烤炉在保证质量的同时,又简化了烤制程序,实现了烤鸭的标准化和自动化。”
全聚德颠覆传统，自有其考虑。自从全聚德上市以来，就把扩大企业规模、增加连锁店面作为其重要目标，而加快连锁，标准化、自动化生产的问题必须解决，于是电脑烤炉被推上前台。面对电脑烤炉，质疑声来自各个方面，基本上都在问：传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是北京烤鸭吗？
“我们能保证电炉烤鸭也是原汁原味的。”全聚德总经理对味道很有把握。不是有人说电炉烤出来的鸭子没有果木挂炉烤出来的那股子果木香吗，全聚德可以将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上。
我对全聚德用电脑烤炉烤出的鸭子在味道上没有什么怀疑，即使有些微差别，对于人类的味觉来说，也完全可以忽略不计。但问题是，如果全国那么多烤鸭店都用了电脑烤炉，设定了一种程序，烤出了一样味道的鸭子，我为什么还要继续去全聚德呢？全聚德这三个字，对于我来说，除了正宗的味道以及丰富的历史传统之外，还有从制造到食用整个过程所给予的表演性和仪式感，这种表演性与仪式感就包括挂炉、果木、师傅的亲手操作以及烤制过程中的不停调整等等，现在给换成电脑烤炉，味道可能依旧，但这种仪式感却荡然无存。可以设想，以前国外电视里推介中国美食，首选的是北京烤鸭，老师傅一表演复杂、讲究的制作过程，韵味无穷，引来多少洋食客？如果改成拍摄一长溜电烤箱以及流水线上的无数鸭子，魅力自是大打折扣。
实际上，有很多工业化生产出来的产品比传统手工制品质量更好，样子更漂亮，但价格却仅仅是手工的几分之一？用马克思的话说，是“凝结在商品中的一般人类劳动”大有不同，电烤炉的鸭子千篇一律，而手工烤鸭每一只都是为食客特意制作，凝聚了师傅的心血心力，这些独特性以及心血心力，正是全聚德品牌的含金量，也是顾客在全聚德买单的重要理由--就象顾客为那些昂贵的奢侈品，比如意大利的手工皮包，瑞士的人工名表买单一样。现在在全聚德吃一桌全鸭席要7000元，里面人工要占价值的一多半，改了电脑烤制后，几只或者几十只鸭子还能卖7000吗？物价局是不是要查一查？
老字号要迅速扩张，但限于人力物力只能求助于规模化、标准化生产，这看似顺理成章，实际上却是在舍弃立足之本。或许全聚德眼红人家KFC、麦当劳的规模效益，你卖鸡，我卖鸭子，都是卖家禽的，凭什么你开遍全世界，弄了上万家，我却只能立足北京？问题是，全聚德与肯德基根本就两种不同饮食范畴，前者是中华美食的代言人，而后者是快餐文化垃圾食品的领头羊，全聚德硬要放下架子去搞规模化生产，那是向垃圾食品靠近，最后的结果很可能是架子丢了，价格倒了，规模却上不去。
说实在的，按全聚德的目标看，是要在2009年前开设门店达到100家，其中只有三分之一为直营店。从全国城市数目来讲，这个要求看似不高，但如果都用传统工艺制作的话，却也不大现实---即使推行标准化，也未必能做好。麦当劳、肯德基是标准化的祖宗了，在中国也是多年仅限于大城市，在地级市市场一直很谨慎。全聚德这次以电脑烤炉为手段迅速扩张，实际上是在拿一百年积累的金字招牌为注进行一场豪赌。按常理讲，全聚德完全可以推出子品牌烤鸭，主打电脑烤炉工艺，而原汁原味的传统北京烤鸭则采取稳扎稳打（甚至故意保持其稀有性）的市场推广策略，这样虽然速度会较慢，但肯定安全。而全聚德的冒险则在于把金招牌用于一个低端新产品---从我一个消费者角度看，电脑烤鸭跟挂炉烤鸭完全是两个不同的产品，如果它给两种价值不同的产品定了一样的价钱，，就涉嫌对消费者的不尊重；如果它把一个品牌的产品定了两种价格，则是品牌价值的自我贬低。对企业来说，品牌无小事，可口可乐当年仅对老配方进行了些微改动，就曾引发市场灾难，全聚德这番对传统生产工艺大动手脚，对老顾客来说，可能意味着改变他们的习惯，对新顾客来说，可能意味着破坏他们的向往，一定要慎之又慎。
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